রাজধানীর অলিগলিতে সন্ধ্যা নামলেই দেখা মেলে বাহারি খাবারের। পথের ধারের এসব বাহারি খাবারের ছোট ছোট দোকান আর লোকজনের আনাগোনা ছাড়া যেন সন্ধ্যাটা মলিন লাগে। ব্যস্ত দিনের শেষে ঘরে ফেরার পথে ছোট–বড় সবাই চেখে দেখেন এসব মুখরোচক খাবার।
মিরপুর থেকে খিলক্ষেত কিংবা গুলশান-বনানী থেকে পল্লবী যেতে পার হতে হয় কালশী মোড়। আর এই মোড়েই বসে নানা মুখরোচক খাবারের দোকান। এমনই এক মজার খাবার হলো কালশী মোড়ের তালের বড়া।
তাল পাকে ভাদ্র মাসে, সে সময়ের গরমকে তালপাকা গরমও বলা হয়। আর এরপরই ধীরে ধীরে শুরু হয় তালের পিঠা তৈরি। তালের পিঠা সচরাচর দেখা গেলেও এমন শিরায় ডোবানো তালের বড়া খুব কমই দেখা যায়।
চালের গুঁড়ার সঙ্গে পাকা তালের রস মিশিয়ে তা ডুবোতেলে ভেজে তারপর চিনির শিরায় ডুবিয়ে তৈরি হয় মজাদার এই তালের বড়া। বড়াগুলো খেতে মিষ্টি, তবে মিষ্টির পরিমাণ খুব বেশিও নয় আবার খুব কমও নয় আর তাতে তালের অনন্যসাধারণ ফ্লেভার স্পষ্ট।
দোকানি জানান, ঘরোয়া পদ্ধতিতেই তিনি তৈরি করেন এই খাবার। সব উপকরণ বাড়ি থেকে তৈরি করে আনেন তিনি। এরপর দোকানেই ভাজেন গরম–গরম জিলাপি আর তালের বড়া। সন্ধ্যা হলেই লোকজন ভিড় করেন ছোট্ট দোকানটিতে।
কেউ দোকানের পাশে দাঁড়িয়েই খাচ্ছেন আবার কেউ ঠোঙায় ভরে বাড়ি নিয়ে যাচ্ছেন মজাদার এই খাবার। ২৫০ গ্রাম তালের বড়ার দাম পড়বে ৫০ টাকা।
ছবি: লেখক