তুরস্কের ৫ পদ: বেড়াতে গেলে অবশ্যই চেখে দেখতে ভুলবেন না ৪

তুরস্কের রান্নাঘর পৃথিবীর অন্যতম সমৃদ্ধ রন্ধন ঐতিহ্যের প্রতিনিধিত্ব করে। পৃথিবীর নানা প্রান্তে যেমন চীনা, ভারতীয় বা ইতালিয়ান রেস্তোরাঁ ছড়িয়ে পড়েছে, তেমনি তুর্কি খাবারের রেস্তোরাঁও বিভিন্ন স্থানে সৌরভ ছড়াচ্ছে। সাধারণ মানুষের কাছে তুর্কি খাবারের প্রসঙ্গ উঠলেই চোখের সামনে ভেসে ওঠে উত্তপ্ত কয়লার আঁচে শিকে গাঁথা নানা রকম কাবাব ও ডোনারের মোহনীয় ছবি।

অথচ তুরস্কের প্রতিটি অঞ্চল নিজস্ব খাদ্যসংস্কৃতি বৈচিত্র্যে পরিপূর্ণ। এখানে এমন পাঁচটি পদ নিয়ে আলোচনা করব, যেগুলোর সঙ্গে পরিচয় বাইরের দুনিয়ায় হয়তো সেভাবে নেই। অথচ তুরস্ক ভ্রমণে এই পঞ্চপদ না খেলে জীবন বোধ করি ষোলো আনাই মিছে হয়ে যাবে বলেই মনে হয়।

এই নামটি শুনলেই কৌতূহল জাগে। এটা মুরগির বুকের মাংস দিয়ে তৈরি একটি ডেজার্ট। এই তথ্য জেনে বিস্ময় জাগে বৈকি! কারণ, মুরগির মাংস আর মিষ্টি আমাদের কাছে অচিন্তনীয় বিষয়। আমরা বড়জোর কোরমা পর্যন্ত ভাবতে পারি।

এই পদ সম্পর্কে প্রথমে জানি ইউটিউবের একটি ভিডিও থেকে। তুরস্কে মুরগির বুকের মাংস দিয়ে পুডিংয়ের মতো অনন্য মিষ্টান্ন তৈরি হয়। এটা ওই ভিডিও থেকে জানলেও বিশ্বাস করতে বেশ কষ্ট হয়।

তবে বলে রাখা ভালো, তাভুকগোসু তুরস্কের সব শহরে সহজলভ্য নয়; এর জন্য চাই বিশেষ খোঁজ। অনেক অনুসন্ধানের পর বুরসার এক নিরিবিলি ক্যাফেতে এই অপূর্ব খাবারটির সন্ধান পেয়েছিলাম। তাভুকগোসু মুরগির মাংস দিয়ে তৈরি হলেও আশ্চর্যের বিষয়, এর মধ্যে মাংসের কোনো স্বাদ খুঁজে পাইনি। বরং প্রতিটি কামড়ে মনে হচ্ছিল, যেন ঘন দুধে ডোবানো মালাইচপের স্বাদ নিচ্ছি। মুরগির বুকের মাংস দীর্ঘ সময় জ্বাল দিয়ে এমন সূক্ষ্ম, মোলায়েম ও মিহি করে ফেলা হয় যে তাতে আর আঁশের কোনো লেশমাত্র থাকে না। ফলে মুখে দিতেই তা গলে মিলিয়ে যায়। পরিবেশনের সময় ওপরে ছড়িয়ে দেওয়া হয় দারুচিনির গুঁড়া, যা এর স্বাদে মিশে এক উষ্ণ সৌরভের মুখগহ্বরকে আন্দোলিত করে।

চামচে করে তাভুকগোসুর কিছু অংশ নিয়ে মিষ্টি গাঢ় দুধে মিশিয়ে মুখে দিলে যেন স্বর্গীয় স্বাদ মেলে। স্বাদকোরক উদ্বেল হয়। এ কেবল কোনো পদ নয়, বরং এক ঐতিহাসিক যাত্রা। উসমানি সাম্রাজ্যের রাজকীয়তার সৌরভ ছড়ায়। তাভুকগোসু কেবল রসনাতৃপ্তির অনুপান নয়, সময়ের গভীরে লুকিয়ে থাকা অনন্য একক স্বাদকাব্য।

ছবি: লেখক, উইকিপিডিয়া ও পেকজেলসডটকম