মাটন হরিয়ালি

খাসির মাংস দেড় কেজি

মাংস সেদ্ধ করার জন্য

আদাবাটা ২ টেবিল চামচ

রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল চামচ

তেল ২ টেবিল চামচ

লবণ স্বাদমতো

গ্রেভির জন্য

পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ

রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ

আদাবাটা ২ টেবিল চামচ

ধনিয়া পাতা ২৫০ গ্রাম

পুদিনা পাতা ২ টেবিল চামচ

কাঁচামরিচ ১০-১২টি

টকদই ৭০০ গ্রাম

ঘন দুধ ২ কাপ

গরম মসলা ২ টেবিল চামচ

গোলমরিচের গুঁড়া ২ চা-চামচ

লবণ স্বাদমতো

তেল আধা কাপ

মাখন ২ টেবিল চামচ

এলাচি ৪-৫টি

লবঙ্গ ৪টি

দারুচিনি ২ টুকরা

তেজপাতা ২-৩টি

প্রথমে খাসির মাংস ধুয়ে সেদ্ধ করার জন্য প্রয়োজনীয় সব উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে প্রেশার কুকারে বা চুলায় ৭০ ভাগ সেদ্ধ হয় করে রান্না করতে হবে।

এরপর টকদই এবং ঘন দুধ (ফ্রেশ ক্রিমও দেওয়া যায়) একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। ব্লেন্ডারে কাঁচামরিচ, ধনিয়া পাতা, পুদিনা পাতা, পেঁয়াজ, আদা, রসুন একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। পাটায়ও বেটে নেওয়া যায়।

এবার গলানো মাখন, টকদই ও সব মসলা একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে সেদ্ধ করে রাখা মাটনের সঙ্গে মাখিয়ে রাখতে হবে ১০ মিনিট। এরপর একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে গোটা মসলাগুলো দিয়ে সুগন্ধ এলে এতে মাখানো মাংস হালকা ভেজে নিতে হবে।

এর মধ্যে মেখে রাখা গ্রেভি ঢেলে দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করতে হবে, যেন মাংস নরম হয়। যখন দেখা যাবে, গ্রেভির গা থেকে তেল ছেড়ে দিয়েছে, তখন নামিয়ে ফেলতে হবে। ওপরে বেরেস্তা ও টকদই বা ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে পোলাও বা যেকোনো রুটির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে মাটন হরিয়ালি।