এগ ডেভিলের পাকোড়া

ডিম কড়া সেদ্ধ ৮টি
মেয়নেজ আধা কাপ
মিহি কুচি করা স্প্রিং অনিয়ন ও কাঁচা মরিচ দুই টেবিল চামচ
সামান্য সাদা সরিষার পেস্ট বা ইংলিশ মাস্টার্ড
লবণ
চিলি ফ্লেকস আধা চা-চামচ
টালা জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ
বেসনের গোলার জন্য
বুটের বেসন এক কাপ
সামান্য চালের গুঁড়া
হলুদ আধা চা-চামচ
মরিচ আধা চা-চামচ
এক চিমটি আদা বাটা
এক চিমটি বেকিং সোডা
তেল দুই টেবিল চামচ
ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো

ডিম সাবধানে দুই ভাগ করে কেটে কুসুম বের করে নিতে হবে।
সাদা অংশ অল্প লবণ ও চিলি ফ্লেক্স দিয়ে মেখে রাখতে হবে। কুসুমের সঙ্গে মেয়নেজ, স্প্রিং অনিয়ন, কাঁচা মরিচ, জিরা গুঁড়া, লবণ ও মাস্টার্ড মিশিয়ে মসৃণ মিশ্রণ তৈরি করতে হবে।

এবারে ডিমের সাদা অংশের ফাঁকা জায়গায় কুসুমের মিশ্রণ ভরে ওপর থেকে ছুরি দিয়ে সমান করে দিতে হবে। ১৫ মিনিট ফ্রিজে রেখে সেট করতে হবে।

বেসনে তেলের ময়ান দিয়ে ঝুরঝুরে করে মেখে সব মসলা, চালের গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে মসৃণ গোলা বানাতে হবে। খুব ঘন হবে না। এবারে এতে বেকিং সোডা মিশিয়ে নিতে হবে।
এগ ডেভিলগুলো সাবধানে বেসনে চুবিয়ে মাঝারি আঁচে ভেজে নিতে হবে।