তালের ফুচকা

ফুচকার জন্য
ময়দা ১ কাপ
আটা আধা কাপ
সুজি আধা কাপ।
তেল ও পানি পরিমাণমতো
তালের রস ২ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো
ফুচকার পুরের জন্য
তালের ঘন ক্বাথ ১ কাপ
কোরানো নারকেল ১ কাপ
বাদামকুচি ৩ টেবিল চামচ
গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ
ছানা ৪ টেবিল চামচ
কনডেন্সড মিল্ক ৩ টেবিল চামচ
তেজপাতা ২টি
এলাচি ৩টি
দারুচিনি ১ টুকরা
চিনি স্বাদমতো

ফুচকা তৈরির উপকরণগুলো ভালো করে মিশিয়ে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে খামির তৈরি করে নিতে হবে। খামির বেশি শক্ত বা নরম হবে না।

ভেজা কিচেন-টিস্যু বা পাতলা সুতি কাপড় দিয়ে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে খামির। এবার এটিকে কয়েক ভাগ করে মোটা রুটির মতো বেলে নিয়ে ফুলের আকারের কুকি কাটার দিয়ে কেটে নিতে হবে ছবির মতো করে। এবার এগুলো ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে।

একটি গোল চামচে ফুচকা নিয়ে তার মাঝখানে চেপে ধরে ভাজতে হবে, যেন মাঝে ফুলে না ওঠে। এভাবে ভাজলে চারপাশের পাপড়িগুলো ওপরে উঠে থাকবে। এই ফুচকা ফুলকো হবে না। এভাবে সব কটি ভেজে নিতে হবে।

এবার একটি কড়াইয়ে ঘি নিয়ে তাতে তেজপাতা, এলাচি, দারুচিনি দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। এরপর কোরানো নারকেল আর বাদাম দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। কিছুক্ষণ পর তালের ক্বাথসহ বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দুই মিনিট মাঝারি আঁচে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিতে হবে।

মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে ফুচকার মাঝে পুরের মতো করে দিয়ে ওপরে নারকেল ও বাদামকুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করতে হবে মজাদার তালের রসের ফুচকা। ব্যতিক্রমী এই ফুচকা দেখতে যেমন সুন্দর, তেমনি খেতেও দারুণ।