ফরিদপুরের ঐতিহ্যবাহী ইলিশ ভাতুরি রান্না হবে ১০ মিনিটে, ভাতের হাঁড়িতেই

ইলিশ মানে আমাদের কাছে এক আবেগের নাম। এবার ইলিশের মৌসুম বেশ দেরিতে এল। বর্ষাও এসেছে দেরিতে। আমাদের দেশের একেক অঞ্চলে একেকভাবে ইলিশ খাওয়া হয়। ইলিশের পাতুরি তো সবাই চেনেন। কিন্তু ফরিদপুরের ঐতিহ্যবাহী পদ ইলিশ ভাতুরি আরও এক চমৎকার পদ।

এতে ভাত হয়ে এলে লাউপাতায় মসলামাখানো ইলিশের টুকরা মুড়ে তাতে দিয়ে দেওয়া হয়। ভাত হতে হতে চোখের পলকেই সেই ভাপে রান্না হয়ে যায় ইলিশ। পাতাসহই গরম ভাত আর ইলিশ মাছ পরিবেশন করা হয় পাতে। তাজা ইলিশের সঙ্গে এভাবে পাতা আর শর্ষের ফ্লেভারের মাখা-মাখা মসলায় ভাত মেখে খাওয়ার মজাই আলাদা। আমাদের দেশের গোপালগঞ্জসহ আরও কিছু এলাকায় এভাবে ইলিশ, কই ইত্যাদি মাছ ভাতে দিয়ে রান্না করা হয়। এ জন্য অবশ্য বসা ভাত রান্না করতে হয়, মাড় ঝরানো যায় না।

বড় ইলিশ মাছ ৬-৮ টুকরা
কাঁচা মরিচকুচি ৫-৬টি
শর্ষের তেল ৩ টেবিল চামচ
লবণ পরিমাণমতো
হলুদগুঁড়া সামান্য

মিহি করে কাটা পেঁয়াজকুচি আধা কাপ
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
লাউপাতা ৬টি
চাল আধা কেজি

ভাতের চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন আধা ঘণ্টা। ইলিশ মাছসহ বাকি উপকরণ (পাতা ছাড়া) একসঙ্গে মিশিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন। লাউপাতায় মাখানো মাছের একটি টুকরা রেখে পাতাটি ভাঁজ করে উল্টিয়ে দিন, যাতে খুলে না যায়। এভাবে সব কটি পাতায় মোড়ানো মাছ প্রস্তুত করে নিন।

এবার দেড় গুণ ফুটন্ত পানি দিয়ে ভাত বসিয়ে দিন। নিয়মমাফিক ভাত রান্না করে প্রায় হয়ে এলে হাঁড়ির মাঝখান থেকে কিছু ভাত সরিয়ে লাউপাতায় মোড়ানো মাছের টুকরাগুলো রেখে দিন। ওপরে সরিয়ে রাখা ভাত দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রাখুন। ১০ মিনিট এভাবে রেখে দিন। ভাত সরিয়ে মাছগুলো সাবধানে তুলে পাতাসহ পরিবেশন করুন।