বাংলাদেশে জনপ্রিয় হয়ে উঠছে মজার সবজি বক চয়, রয়েছে এর ক্যান্সাররোধী গুণ

ইউরোপের সবজির বাজারগুলোতে নানা পদের সবজির মধ্যে উজ্জ্বল সবুজ বর্ণের পাতা আর মাংসল সাদা রঙের কাণ্ডের সুন্দর এ সবজি চোখে পড়বেই। আর এটাই বক চয় বা পক চয়। এই সবজি চীনা পাতাকপি নামেই সুপরিচিত।

চীনারা সেই পঞ্চম শতক থেকে পুষ্টিকর এ সবজিটির সঙ্গে পরিচিত। জাপান ও কোরিয়ার মানুষেরাও এই সবজির সমাদর করত সেই প্রাচীনকাল থেকেই। সুদূর চীন থেকে তারপর ইউরোপ হয়ে যুক্তরাষ্ট্রে পৌঁছেছিল সেই ঊনবিংশ শতকের শেষের দিকে। আমাদের দেশেও এখন এই সবজি পাওয়া যাচ্ছে।

খুব সহজে চাষ করা যায় বলেই বর্তমানে পৃথিবীর বহু দেশে এর চাষ করা হয়। রৌদ্রোজ্জ্বল স্থান পছন্দ হলেও সরাসরি সূর্যালোক সইতে পারে না। অতিরিক্ত স্যাঁতসেঁতে জমিতে এর নরম শিকড়ে পচন ধরে। ইউরোপে জুলাই মাসের শেষের দিকে চাষ করে, সেপ্টেম্বর থেকেই বাজারে আসতে শুরু করে।  

অনেকটা আমাদের দেশের পালং শাকের মতন, তবে স্বাদে ভিন্নতা আছে। খুবই সামান্য ঝাল আছে। যাঁরা ঝাল খেতে মোটেও অভ্যস্ত নন, তাঁরা এমন ঝালের মৃদু আঁচ অনুভব করতে পারবেন।

ফরাসিরা কাঁচা এবং রান্না, দুভাবেই খেয়ে থাকে। সবুজ পাতা আঙুরের বিচির তেল, খানিকটা আখরোট এবং পনির মিশিয়ে স্যালাডে খেয়ে থাকে। এমনিতে অল্প জলপাই তেল বা মাখন দিয়ে, খানিকটা রসুন কুচি এবং কচি আদার রসে হালকা আঁচে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ভেজে খেতেই ফরাসিদের বেশি পছন্দ। আবার অনেকেই এই খাবারের সঙ্গে একটুকরা সুস্বাদু ক্যামোমবার্ত পনির জুড়ে দিয়ে আলাদা রসনা ব্যঞ্জনার সৃষ্টি করে।

যুক্তরাজ্য থেকে বিজ্ঞানী তৈফুর রহমান জানিয়েছেন, তিনি তিলের তেল ব্যবহার করেন। তিলের তেলের চমৎকার ঘ্রাণ আর আলাদা স্বাদের জন্য বেশ মজাদার হয় এ সবজি। যুক্তরাষ্ট্র থেকে ডেন্টাল সার্জন নাবিলা নওরীন জানান, পছন্দের সবজিটি তিনি শুকনা মরিচ পুড়িয়ে, বেশি করে রসুন দিয়ে, চিংড়ি দিয়ে রান্না করে থাকেন; আর বাংলাদেশ থেকে ঔপন্যাসিক সাহানা শিমু জানান, তিনি কুচি কুচি করে কেটে হালকা ভাপ দিয়ে তেলে রসুন পেঁয়াজ কাঁচামরিচ দিয়ে অল্প সময় ভেজে নিলে খেতে দারুন লাগে।

ঢাকার বাসার ছাদে বোক চয় চাষ করেন রন্ধননিপুণ স্বপ্না সুলতানা। তিনি জানান, সবুজ রঙের এ সবজি তাঁর খুব পছন্দ। ঢাকা থেকে আইনজীবী সৈয়দা ফাতেমা জানিয়েছেন, জাপানে অবস্থানকালীন দিনগুলোতে দেখেছেন যে জাপানিরা এ সবজি বেশ পছন্দ করে। আর অনেকটা মন খারাপ করে শিক্ষক সোনিয়া চৌধুরী সুমি জানিয়েছেন, বাংলাদেশে সবজিটি বেশ দাম দিয়ে কিনতে হয়। তিনি মনে করেন যে মুখরোচক বোক চয় এখনো সাধারণ মানুষের মন জয় করতে পারেনি বলে কৃষকেরা উৎপাদনে উৎসাহী হতে পারছেন না। বাজারে তাই সরবরাহ তুলনামূলক কম তাই দাম বেশি।  

সোনিয়া ঠিক বলেছেন, আমাদের দেশে বক চয় সবজিটি সম্পর্কে অনেকেই আগ্রহী নন। কারণ, এর চাষপদ্ধতি এবং পুষ্টিগুণ নিয়ে তেমন আলোচনা হয়নি। অথচ চীন, জাপান এবং কোরিয়ায় বক চয় বেশ জনপ্রিয়। কারণ, এর স্বাদের সঙ্গে পুষ্টিগুণ।
প্রচুর শক্তিশালী অ্যান্টি–অক্সিডেন্ট বিটা ক্যারোটিন আছে এ সবজিতে। আর অ্যান্টি–অক্সিডেন্ট মানেই শরীরে সংক্রমণের ঝুঁকি কমে, অনেক রোগ এড়ানো যায়। প্রদাহ হ্রাস করে। বিশেষ করে ক্যারোটিন ও ক্লোরোফিল ক্যানসারের ঝুঁকি কমায়। ত্বকের যত্নে এবং রূপলাবণ্য ধরে রাখতে বিটা-ক্যারোটিন খুব ভালো কাজ করে। প্রচুর আঁশ অর্থাৎ ফাইবার রয়েছে। বিভিন্ন খনিজের সঙ্গে ভিটামিন সি, বি-৬, ই এবং সেই সঙ্গে পটাশিয়ামের চমৎকার উৎস বলে যাঁরা উচ্চ রক্তচাপে ভোগেন, পুষ্টিবিদ এবং চিকিৎসকরা তাঁদের বক চয় খেতে পরামর্শ দেন। আবার যাঁরা অল্পেতেই মুটিয়ে যান, তাঁদেরও উচিত হবে এ সবজির স্বাদ আস্বাদন করা। তা ছাড়া, চুলের যত্নে এবং খুশকি দূর করতে এ সবজিটির সুনাম আছে।  

ছবি : লেখক