পূজা স্পেশাল: পনির দিয়ে সবজির নবরত্ন কোরমা

ফুলকপি ছোট ১ টা

বরবটি টুকরা করা আধা কাপ

আলু টুকরা করা আধা কাপ

গাজর টুকরা করা ১ কাপ

মটরশুঁটি আধা কাপ

টমেটো ১ টা

পনির টুকরা করা ১ কাপ

ভাঁজ খোলা পেঁয়াজ আধা কাপ

টকদই আধা কাপ

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা আধা টেবিল চামচ

পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ

ধনিয়া গুঁড়া  ১ টেবিল চামচ

গরমমসলা গুঁড়া ১ চাচামচ

কাঁচামরিচ চেরা  ৬-৭টি

লেবুর রস ১ টেবিল চামচ

চিনি ১ টেবিল চামচ

ঘি ৩ টেবিল চামচ

সমান অনুপাতে পোস্ত ও বাদাম বাটা  ১ টেবিল চামচ করে

প্রথমে অল্প হলুদ লবণ দিয়ে আলু ও ফুলকপি তেলে ভেজে নিন। এরপর এতে পনির ভেজে নিন। বরবটি ও গাজর আলাদা করে সেদ্ধ করে নিন। মটরশুঁটি ভাপিয়ে নিন। একটি কড়াইতে ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে বাদামি হয়ে এলে গরমমসলা ছাড়া সব বাটা মসলা দিয়ে কষান।

দই, চিনি ও লবণ দিয়ে ফেটিয়ে কষানো মসলায় দিয়ে অল্প আঁচে অনবরত নাড়তে থাকুন। এরপর সবজি, লেবুর রস, কাঁচামরিচ ও খোলা পেঁয়াজ দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে বিশ মিনিট রান্না করুন। সবজি সেদ্ধ হলে পোস্ত ও বাদাম বাটা, গরমমসলার গুঁড়া ও ভাজা পনির দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে দমে রাখুন দশ মিনিট। কোরমার ওপর তেল উঠে এলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন লুচি, পোলাও বা সাদা ভাতের  সঙ্গে।