পূজা স্পেশাল: গরম ভাতে ঝটপট ভেটকি পাতুরি

শীতের আগে আগে, এমন সময় ভেটকির ফ্লেভার খোলতাই হয়ে ওঠে খুব। 'ইলিশ গেল' রবটা একটু পাশে রেখে এ মৌসুমের তাজা ভেটকি দিয়ে পাতুরি তৈরি করলে গরম ভাতে আর কিছুই লাগে না।

শর্ষে আর কাঁচামরিচের ঝাঁজে এই মৃদু স্বাদের মাছটির ফ্লেকি টেক্সচার ধরে রাখতে চাইলে একে কখনোই অতিরিক্ত তাপে আর বেশিক্ষণ ধরে রান্না করা যাবে না। সেদিক থেকে কলাপাতায় মুড়ে সেঁকে এভাবে পাতুরি করলে খুবই ভালো ফল মেলে।

ভেটকি মাছ  ৬ টুকরা

টকদই ২ টেবিল চামচ

হলুদ শর্ষে বাটা  ৩ টেবিল চামচ

কালো শর্ষে বাটা  ৪ টেবিল  চামচ

কাজু বাদাম ৭ ৮ পিস

শর্ষের তেল ২ টেবিল  চামচ  

লবণ  স্বাদমতো

চিনি আধা চা-চামচ

হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ

বড় কলা পাতা ১টি

ভেটকি মাছের টুকরাগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিয়ে তাতে একটু লবণ আর টকদই  মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। শর্ষের সঙ্গে কাঁচামরিচ আর কাজুবাদাম বেটে নিতে হবে মিহি করে। অল্প পানি দিয়ে ব্লেন্ড করেও নেওয়া যায়। এবার অন্য একটি পাত্রে  বাটা মসলার সঙ্গে হলুদ গুঁড়া, চিনি আর শর্ষের তেল  দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মাছ মসলায় মাখিয়ে  ১০ মিনিট রেখে দিন আবার।

এবার কলাপাতা কেটে নিয়ে তাওয়ায় একটু সেঁকে নরম করে নিতে হবে।  তারপর মসলাসহ একটি মাছের টুকরা প্রতিটি কলাপাতার টুকরায় রেখে একটা করে কাঁচামরিচ দিয়ে সুতার সাহায্যে কলাপাতাটিকে ভালো করে বেঁধে নিতে হবে।

এরপর তাওয়া গরম করে কলাপাতায় মোড়ানো   মাছ দিয়ে দিতে হবে। পাতুরির প্রতি পিঠ ৭ মিনিট মধ্যম আঁচে সেঁকে নিলেই হবে। এরপর গরম ভাতে পরিবেশন করতে হবে এই মজাদার ভেটকি পাতুরি৷