কচুপাতার পিনহুইল

তাজা কচুপাতা ১০টি
বেসন ২ কাপ
চালের গুঁড়ি আধা কাপ
হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ
মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ
লবণ স্বাদমতো
আদা-রসুনবাটা সিকি চা-চামচ
ভাজা জিরার গুঁড়া সিকি চা-চামচ
আমচুরগুঁড়া সামান্য
ভাজার জন্য তেল

প্রথমে কচুপাতা ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।

বেসন ও চালের গুঁড়ির সঙ্গে সব মসলা দিয়ে ঘন গোলা তৈরি করে নিতে হবে।
একটি করে কচুপাতা নিয়ে তার ওপর বেসনের গোলার প্রলেপ বুলিয়ে পরপর পাতাগুলো একটার ওপর একটা দিয়ে নিতে হবে।

এবার সব পাতা রোলের মতো পেঁচিয়ে সুতা দিয়ে বেঁধে গরম পানির ভাঁপে পাঁচ মিনিট বসিয়ে কিছুটা সেদ্ধ করে নিতে হবে।

সেদ্ধ করা কচুপাতার রোলগুলো ঠান্ডা করে চাক চাক করে পিনহুইল আকারে কেটে নিতে হবে। এ অবস্থায় চাইলে ফ্রোজেন করে রেখে দেওয়া যায় পরে ব্যবহার করার জন্য।

কচুপাতার পিনহুইলগুলো ঝটপট এপিঠ–ওপিঠ করে ছ্যাঁকা তেলে ভেজে নিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।