পূজায় হয়ে যাক তালের দুই অভিনব পদ: তালের জিলাপি আর তালের ফুচকা

তালের ঘন রস ২ কাপ
সুজি দেড় কাপ
গুঁড়া দুধ ৩ টেবিল চামচ
কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ
বেকিং পাউডার আধা চা চামচ
ঘি ৪ টেবিল চামচ
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
চিনি ১ কাপ
এলাচি ২ বা ৩টি

চুলায় কড়াই বসিয়ে তাতে ঘি ঢেলে এলাচি, তেজপাতা ও সুজি দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। এবার তালের রস, দুই চামচ চিনি আর এক চিমটি লবণ দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে এবং অল্প করে গুঁড়া দুধ মেশাতে হবে।

ঘন হালুয়ার মতো হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে কর্নফ্লাওয়ার আর বেকিং পাউডার মিশিয়ে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে এই খামির। এবার লম্বা দড়ির মতো পেঁচিয়ে নিতে হবে ছবির মতো করে।

এবার চিনির সিরা তৈরি করার পালা। সমপরিমাণ পানিতে তৈরি পাতলা সিরায় লেবুর রস ও এক চামচ ঘি দিয়ে নামাতে হবে। এতে সিরা জমাট বাঁধবে না।

এরপর কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম হলে চুলার আঁচ কমিয়ে জিলাপিগুলো আস্তে আস্তে ভাজতে হবে। বাদামি রং হলে তুলে নিতে হবে।

ভাজা জিলাপিগুলো হালকা গরম সিরায় ১০ মিনিট রেখে তুলে নিতে হবে। ওপরে বাদামকুচি দিয়ে পরিবেশন করা যাবে মজাদার তালের জিলাপি।

ফুচকার জন্য

ময়দা ১ কাপ
আটা আধা কাপ
সুজি আধা কাপ।
তেল ও পানি পরিমাণমতো
তালের রস ২ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো

ফুচকার পুরের জন্য

তালের ঘন ক্বাথ ১ কাপ
কোরানো নারকেল ১ কাপ
বাদামকুচি ৩ টেবিল চামচ
গুঁড়া দুধ ২ টেবিল চামচ
ছানা ৪ টেবিল চামচ
কনডেন্সড মিল্ক ৩ টেবিল চামচ
তেজপাতা ২টি
এলাচি ৩টি
দারুচিনি ১ টুকরা
চিনি স্বাদমতো

ফুচকা তৈরির উপকরণগুলো ভালো করে মিশিয়ে অল্প অল্প করে পানি দিয়ে খামির তৈরি করে নিতে হবে। খামির বেশি শক্ত বা নরম হবে না।

ভেজা কিচেন-টিস্যু বা পাতলা সুতি কাপড় দিয়ে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে খামির। এবার এটিকে কয়েক ভাগ করে মোটা রুটির মতো বেলে নিয়ে ফুলের আকারের কুকি কাটার দিয়ে কেটে নিতে হবে ছবির মতো করে। এবার এগুলো ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে নিতে হবে।

একটি গোল চামচে ফুচকা নিয়ে তার মাঝখানে চেপে ধরে ভাজতে হবে, যেন মাঝে ফুলে না ওঠে। এভাবে ভাজলে চারপাশের পাপড়িগুলো ওপরে উঠে থাকবে। এই ফুচকা ফুলকো হবে না। এভাবে সব কটি ভেজে নিতে হবে।

এবার একটি কড়াইয়ে ঘি নিয়ে তাতে তেজপাতা, এলাচি, দারুচিনি দিয়ে নেড়ে নিতে হবে। এরপর কোরানো নারকেল আর বাদাম দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। কিছুক্ষণ পর তালের ক্বাথসহ বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দুই মিনিট মাঝারি আঁচে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিতে হবে।

মিশ্রণটি ঠান্ডা হলে ফুচকার মাঝে পুরের মতো করে দিয়ে ওপরে নারকেল ও বাদামকুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করতে হবে মজাদার তালের রসের ফুচকা। ব্যতিক্রমী এই ফুচকা দেখতে যেমন সুন্দর, তেমনি খেতেও দারুণ।