লাউপাতায় ইলশে বড়া

ইলিশ মাছ ৪-৫ টুকরা
পেঁয়াজকুচি ১ কাপ
কাঁচা মরিচ ৮-৯টি
ধনেপাতাকুচি সিকি কাপ
লবণ পরিমাণমতো
শর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ
ভাজার জন্য সাদা তেল পরিমাণমতো
লবণ স্বাদমতো
তরতাজা লাউপাতা ৮-১০টি
বেসন ১ কাপ
চালেরগুঁড়া ৩ টেবিল চামচ
হলুদগুঁড়া সিকি চা-চামচ
মরিচগুঁড়া সিকি চা-চামচ
লবণ স্বাদমতো

প্রথমে মাছের টুকরাগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সামান্য লবণ ও হলুদ মেখে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। মাছের টুকরাগুলো মাঝারি আঁচে শর্ষের তেলে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে ভালোভাবে কাঁটা বেছে নিতে হবে।

এবার চুলায় আরেকটি কড়াইয়ে কাঁচা মরিচকুচি ও পেঁয়াজকুচিগুলো শর্ষের তেল দিয়ে ভেজে নামিয়ে ঠান্ডা করে এতে ধনেপাতা ও লবণ মিশিয়ে সব একসঙ্গে ভালো করে মেখে নিতে হবে। এরপর এর সঙ্গে বেছে নেওয়া মাছ এবং আরও একটু শর্ষের তেল নিয়ে আবার সব ভালোভাবে মেখে নিতে হবে।

লাউপাতাগুলো ধুয়ে ফুটন্ত গরম পানিতে মিনিটখানেক ভাপিয়ে নিতে হবে। এবার পানি ঝরিয়ে নিয়ে পাতাগুলো কিচেন টাওয়েলে চেপে শুকিয়ে নিতে হবে। বেসনের সঙ্গে মসলা ও লবণ মিশিয়ে মধ্যম ঘনত্বের গোলা তৈরি করে নিতে হবে।

এবার লাউপাতার মধ্যে মাছের পুর রেখে চারপাশ থেকে পাতাটিকে ভাঁজ করে নিতে হবে। এরপর মাছের পুরভর্তি পাতাগুলোকে বেসনের মিশ্রণে ভালোভাবে ডুবিয়ে নিয়ে গরম তেলে ভেজে নিতে হবে বাদামি রং ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত। সহজেই তৈরি হয়ে গেল মজাদার লাউপাতায় ইলশে বড়া। এবার গরম গরম পরিবেশন করার পালা সাদা ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে।