জিবের সঙ্গে সঙ্গে চোখেও জল আনবে মায়ের হাতের স্মৃতিমাখা দুধ-লাউ

কিছু কিছু খাবার জিবের সঙ্গে সঙ্গে চোখেও জল আনে। শীতের শুরুতে ভরা মৌসুমের কচি লাউ দিয়ে তৈরি এই মিষ্টি খাবারটি ঠিক তেমন।।মায়ের হাতে সযত্নে কুরিয়ে নেওয়া লাউয়ের সঙ্গে ঘন দুধের বিলাসী মিশ্রণে দুধলাউয়ের স্মৃতি আমাদের অনেককেই উদ্বেল করে। চলুন তবে দেখে নিই সহজে কীভাবে এই স্বর্গীয় স্বাদের ডেজার্টটি বানাবেন।

কচি লাউ ১ টা

তরল দুধ ২ কেজি

গুঁড়া দুধ ১ কাপ

বাদাম কুচি আধা কাপ

চিনি বা গুড় স্বাদমতো

লবণ ১ চিমটি

ঘি ১ টেবিল চামচ

তেজপাতা ১ টি

এলাচ ২-৩ টি

প্রথমে লাউ ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। লাউয়ের ভেতরের নরম অংশ বাদ দিয়ে মাংসল অংশ কুরিয়ে নিন। তরল দুধ কুসুম গরম হয়ে এলে তাতে গুঁড়া দুধ, তেজপাতা, এলাচ দিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে অর্ধেক করে নিন। তেজপাতা, এলাচ তুলে ফেলে দিন। কোরানো লাউ সামান্য ভাঁপ দিয়ে নিন। যে পাত্রে দুধ লাউ রান্না করবেন তাতে প্রথমে ঘি দিয়ে দিন।

এরপর তাতে এলাচ, দারুচিনি ও লাউ দিয়ে ভেজে নিন ৫ মিনিট। এরপর তাতে আগে থেকে জ্বাল দিয়ে ঘন করে রাখা দুধ দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন। বাদাম কুচির অর্ধেকটা দিয়ে দিন। এবার ঘন হয়ে এলে তাতে অল্প অল্প করে চিনি বা গুড় মিশিয়ে দিন। চিনি গলে ভালোভাবে মিশে গেলে আরও কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। এরপর নামিয়ে বাদাম কুচি ছড়িয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন সুস্বাদু দুধ লাউ।