বাগেরহাটের ঐতিহ্যবাহী 'সেয়াই পিঠা'র গল্প আর ঝটপট রেসিপি

বাগেরহাটের ঐতিহ্যবাহী সেয়াই পিঠা বা কলের সেয়াই। যেকোন মাংসের সাথে পরিবেশন করা যায় এই পিঠা। তবে হাঁসের মাংস অথবা মুরগির ঝাল ঝোলে যেন অমৃত। বিশেষ ভোজে বা অতিথি আপ্যায়নে এর কোন জুড়ি নাই। অনেকটা দক্ষিণ ভারতের ইডিয়াপ্পাম বা শ্রীলঙ্কার বিখ্যাত খাবার স্ট্রিং হপারের মতো এই পিঠা। পিতলের তৈরি বিশেষ কলটি থাকলে খুব সহজ উপায়ে তৈরি করা যায় এই পিঠাটি। বাগেরহাট এলাকায় বা খুলনা বিভাগের যেকোনো জায়গায় সহজেই মিলে যাবে এই যন্ত্র।  

শুকনো আতপ চাল  ১ কেজি

পানি  ৪ কাপ

লবণ আধা টেবিল চামচ

প্রথমে একটি হাড়িতে পানি ও লবণ দিয়ে দিন। বেশি আঁচে পানি ফুটে উঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এরপর চুলার আঁচ কমিয়ে এতে প্রথমে ৩ কাপ চালের গুঁড়া দিয়ে ভালো করে পানিতে মিশিয়ে নিতে হবে। পরে  আরো এক কাপ চালে্র গুঁড়া দিয়ে মৃদু আঁচে ৩ থেকে ৪  মিনিট ঢেকে চুলায় রাখুন। ঢাকনা খুলে ভালো করে মিশিয়ে ঝরঝরে একটা কাঁই তৈরি করে নিতে হবে। ঠান্ডা হলে গোল গোল করে বলের আকার করে নিতে হবে।

এদিকে একটা লম্বা মাঝারি সাইজের কাঠের তক্তার দৈর্ঘ্য বরাবর ছবির মতো সেমাইয়ের কলটিকে আটকে টেবিলে সেট করে নিতে হবে। তারপর এর ভেতরে চালের আটার বলগুলো দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে বানিয়ে নিতে হবে সেয়াই পিঠা। পিঠাগুলো দেখতে অনেকটাই লম্বা নুডলসের মতো হয়ে থাকে। বানানোর সময় মাঝে মাঝে একটু শুকনা চালের গুঁড়া পিঠার গাঁয়ে ছিটিয়ে নিতে হবে যেন দলা না হয়ে যায়।

সব পিঠা বানানোর শেষে রাইস কুকারে অথবা চুলায় হাড়িতে পানি বসিয়ে স্টিলের চালুনি দিয়ে ঢেকে ভাঁপে সেদ্ধ করে নিতে হবে। অল্প অল্প করে নিয়ে সেদ্ধ করতে হবে।হয়ে যাওয়ার পরে অল্প লবণ পানি ছিটিয়ে নিতে হবে যাতে পিঠাগুলো একটার গায়ে আরেকটা লেগে না যায়। সহজেই তৈরি হয়ে গেল কলের সেয়াই পিঠা।গরমাগরম ঝাল ঝাল মুরগি অথবা হাঁসের মাংসের ঝোল দিয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার এই পিঠাটি। মাংস রান্না সময় তেল, ঝাল, মসলা একটু পরিমাণে বেশি দিতে হবে। কেননা পিঠা খাওয়ার জন্য মাংসে যথেষ্ট ঝোল থাকলে তবেই জমবে এর আসল মজা।