সিরকা দিয়ে খাসির মাংস

খাসির মাংস ১ কেজি
টক দই ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচ ২০০ গ্রাম
সিরকা ৩ টেবিল চামচ
আদা-রসুনবাটা ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজকুচি ১ কাপ
এলাচি ৪টি
দারুচিনি ১ টুকরো
তেজপাতা ২ টি
লবঙ্গ ৪ টি
লবণ স্বাদমতো
চিনি আধা চা-চামচ
শর্ষের তেল ৩ টেবিল চামচ
ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চা-চামচ

প্রথমে কাঁচা মরিচগুলো একটু চিরে নিয়ে সিরকায় ভিজিয়ে রাখতে হবে আধা ঘণ্টা। এবার মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে তাতে তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিতে হবে ঘণ্টাখানেক।

এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল দিতে হবে। তেল গরম হয়ে এলে তাতে ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে দিতে হবে। ১০ মিনিট পর মাংসে পানি উঠে এলে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। এবার দেড় ঘণ্টা একেবারে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।

মাংসের পানি কিছুটা কমে এলে তাতে সিরকায় ভিজিয়ে রাখা কাঁচা মরিচ (২০০ গ্রাম) সিরকাসহ ঢেলে দিতে হবে। এবার ঢাকনা খুলে মৃদু আঁচে আরও ১০ মিনিট রাখতে হবে চুলায়। ঢাকনা দিলে কাঁচা মরিচের সবুজ রং নষ্ট হয়ে যাবে।

রান্না শেষে ওপরে ভাজা জিরাগুঁড়া ওপর থেকে ছড়িয়ে দিয়ে নামাতে হবে টক–ঝাল সিরকা দিয়ে খাসির মাংস। ভাত, পোলাও, পরোটা, রুটি—সবকিছুর সঙ্গেই দারুণ লাগবে। ছবির মতো সিরকা মাখানো লাল পেঁয়াজকুচি দিয়ে পরিবেশন করা যায়।