পূজা স্পেশাল: সাবুদানার বাসন্তী পোলাও

সাবুদানা  ২ কাপ

গাজর কুচি আধা কাপ

আলু কুচি  আধা কাপ

মটরশুঁটি  আধা কাপ

ঘি  ৩ টেবিল চামচ

মরিচ ৪ টা

হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ

জিরা আধা চা-চামচ

আদা কুচি আধা চা-চামচ

কাজু ৫-৭ টা

কিশমিশ  ৮-১০ টা

চিনাবাদাম  ২ টেবিল  চামচ

লেবুর রস  ১ টেবিল  চামচ

চিনি  ১ চা-চামচ

লবণ স্বাদমতো

সাজানোর জন্য আনারদানা আধা কাপ

সাবুদানা ভালো করে ধুয়ে আধা কাপ পানি দিয়ে ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর চুলায় ফ্রাই প্যানে ঘি দিয়ে এক এক করে কাজুবাদাম, চিনাবাদাম ও কিশমিশ ভেজে উঠিয়ে নিতে হবে। তাতে আরেকটু ঘি দিয়ে আলু কুচি, গাজর কুচি ও মটরশুঁটি দিতেহবে। সব কিছু মিশিয়ে অল্প লবণ দিয়ে ভেজে একটু নরম করে নামিয়ে নিতে হবে।আবার ঘি দিয়ে তাতে আস্ত জিরা আর আদা কুচি দিয়ে  কিছুক্ষণ নেড়ে চেড়ে তার মধ্যে কাঁচামরিচ কুচি, হলুদ গুঁড়া দিয়ে  নাড়তে হবে।

একটু ভাজা হলে আগে ভেজে রাখা সব বাদাম, কিশমিসশ আর সবজি দিয়ে  ভালো করে মিশিয়ে ভেজানো সাবুদানা দিয়ে নেড়ে-চেড়ে তাতে লবন দিয়ে অল্প  আঁচে ২ মিনিট রেখে তার ওপর লেবুর রস আর চিনি দিয়ে  নামিয়ে  নিতে হবে।

এবার একটি পাত্রে  সাবুদানা ঢেলে নিয়ে  তার ওপর কিছু  চীনাবাদাম  আর  আনারের দানা দিয়ে  পরিবেশন করতে হবে।