এমন দিনে রসনাবিলাসে পারশে ভাপা

পারশে মাছ ৫০০ গ্রাম
পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ
শর্ষেবাটা ২ টেবিল চামচ
কাঁচা মরিচবাটা ১ চা-চামচ
হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ
মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ
জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ
শর্ষের তেল ৩ টেবিল চামচ
আস্ত কাঁচা মরিচ ৪টি
লবণ স্বাদমতো

আস্ত পারশে মাছ ভালো করে ধুয়ে সব ধরনের মসলা আর তেল একসঙ্গে মেখে ১০ মিনিট রাখতে হবে। এরপর আস্ত কাঁচা মরিচসহ তেল-মসলা মাখানো মাছ একটি স্টেইনলেস স্টিলের বাটিতে ঢাকনাসহ আটকে দিতে হবে।

একটি ছড়ানো পাতিলে দুই ইঞ্চির মতো গভীর পানি দিয়ে এর ওপর তারের স্ট্যান্ড রাখতে হবে। পানি গরম হলে স্ট্যান্ডে মাছের বাটি সাবধানে বসিয়ে ১৫ মিনিট ভাপ দিতে হবে। প্রথমে চুলার আঁচ ৫ মিনিট ধরে একটু বেশি রাখতে হবে। শেষ ১০ মিনিট আবার মৃদু আঁচে রাখতে হবে। নামিয়ে সাবধানে ঢাকনা খুলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে দারুণ মজার পারশে ভাপা। পারশে মাছ অতিরিক্ত সময় ধরে রান্না করা যাবে না। এতে মাছের নরম টেকশচার নষ্ট হয়ে যাবে ও মাছ ভেঙে যাবে।