ইলিশ পোলাও
ইলিশ মাছের সঙ্গে সুগন্ধি চালের মেলবন্ধনে তৈরি এ পদটি বিশেষ দিনকে করে তোলা আরও বিশিষ্ট।
উপকরণ
ইলিশ মাছ ৬ টুকরা
পেঁয়াজকুচি আধা কাপ
পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল চামচ
অদাবাটা ১ চা-চামচ
রসুনবাটা ১ চা-চামচ
কাঁচা মরিচ ৪টি
মিষ্টি দই সিকি কাপ
নারকেলের দুধ ১ কাপ
লবণ ১ টেবিল চামচ
পোলাওয়ের জন্য
সুগন্ধি চাল ২ কাপ
কুসুম গরম পানি ৩ কাপ
তেল আধা কাপ
তেজপাতা ১টি
প্রণালি
পোলাওয়ের চাল ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে। কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন আর কাটা পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ না পেঁয়াজ বাদামি রঙের হয়ে যায়। নেড়ে এবার বাটা পেঁয়াজ, আদা ও রসুনবাটা যোগ করুন এবং তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত কষান। প্রয়োজনে মাঝখানে অল্প পানি ছিটিয়ে নিন। ভালো করে কষিয়ে নিন। মসলা তৈরি হয়ে গেলে এতে ফেটানো মিষ্টি দই ও অন্যান্য লবণ দিয়ে দিন। মসলার সঙ্গে ভালোভাবে মেশান। নারকেল দুধ দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। হয়ে গেলে মাছ ঢেকে রাখুন, না হলে ঝোল শুকিয়ে যাবে। এবার কড়াইয়ে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন ও তেজপাতা দিন। তারপর গরম পানির সঙ্গে ইলিশের অর্ধেক ঝোল যোগ করুন এবং মিশ্রণটি ফুটতে দিন। এতে আগে থেকে ভেজানো চাল যোগ করুন এবং ১০ থেকে ২০ মিনিটের জন্য রান্না হতে দিন, অর্ধেক সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। দমে রেখে আরও ১০ মিনিটের জন্য ঢেকে রান্না করুন। এবার চালের ওপর বিছিয়ে ইলিশের টুকরা সাজিয়ে কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার ঢেকে মৃদু আঁচে দম দিন।
পায়েস
যেকোনো উৎসব বা শুভদিনে পায়েস তো লাগবেই। পূজায় লুচির সঙ্গে বা শেষ পাতে পায়েসের কদর সবচেয়ে বেশি।
উপকরণ
দুধ ১ লিটার
পোলাওয়ের চাল ৫০ গ্রাম
ফ্রেশ ক্রিম আধা কাপ
কনডেন্সড মিল্ক আধা কাপ
লবণ সামান্য
গুঁড়া দুধ আধা কাপ
এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা ১টি করে
গুড় অল্প
কুচি করে কাটা কাঠবাদাম সাজানোর জন্য
প্রণালি
দুধে গরমমসলা দিয়ে জ্বাল দিতে হবে। নেড়ে নেড়ে জ্বাল দিয়ে অর্ধেক করে নিতে হবে। এরপর চাল দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে, এবার কনডেন্সড মিল্ক আর ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে নাড়তে হবে। কিছুক্ষণ পর একটু লবণ দিয়ে নেড়ে ঘন করে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার পায়েস। ওপরে বাদামকুচি ছড়িয়ে নিতে হবে।
ছবি: হলিডে ইন