পূজা স্পেশাল: তেলে নয়, জলেই ভাজুন তুলতুলে আলুর কুলচা

ময়দা ৫০০ গ্রাম

লবণ স্বাদমতো

চিনি ২ চা চামচ

দই ৪ চা চামচ

বেকিং সোডা আধা চা চামচ  

বেকিং পাউডার দেড় চা চামচ

তেল ২ চা চামচ

সেদ্ধ আলু ২ টি

কুচি করা পেঁয়াজ ১ টি

কুচি করা  আদা ১ চা চামচ

কুচি করা  কাঁচামরিচ ১ চা চামচ

কুচি করা  ধনেপাতা এক টেবিল চামচ

ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ

কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া দেড় চা চামচ

বিট লবণ আধা চা চামচ

লবণ স্বাদমতো

তিল ১ চা চামচ

পানি ২ কাপ

দই, চিনি, বেকিং সোডা আর বেকিং পাউডার মিশিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। কিছুক্ষণ রেস্টে রাখুন। এবার লবণ দিয়ে ময়দার সঙ্গে মিশিয়ে মেখে নিন প্রয়োজন মত পানি নিয়ে। তেল হাতে মেখে ভালোভাবে মথে নিন। এবার ঢেকে রেস্টে রাখুন ত্রিশ মিনিট। সেদ্ধ আলু গ্রেটারে গ্রেট করে তাতে একে একে লবণ, মরিচ, পেঁয়াজ, ধনেপাতা দিয়ে মথে নিন।

এবার রুটির আকার বুঝে খামির গোল গোল করে ভাগ করে নিয়ে আবার একটু মথে নিয়ে ঢেকে রাখুন কয়েক মিনিট। প্রতিটি ভাগ চ্যাপ্টা করে মাঝে আলুর পুর দিয়ে চারপাশ থেকে মুড়ে নিয়ে বেলে নিন আলতো করে একটু লম্বাটে শেপে। ওপরে তিল, ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে আলতো করে চেপে বেলে নিন একবার।

এবার তেলের বদলে জলে কুলচা ভাজার পালা। ফ্রাইপ্যান গরম করে তাতে ১/৪ কাপ পানি দিয়ে দিন। এবার পানিতে রুটি ছেড়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে রাখুন। পুরো পানি শুকিয়ে রুটি একদম ফুলে উঠবে। এরপর সামান্য ঘি ব্রাশ করতে পারেন ওপরে রং ও সুগন্ধের জন্য। এবার উল্টে ভেজে নিন ২ মিনিট।এভাবে একে একে সবগুলো তৈরি করে নিন আর গরম গরম পরিবেশন করুন সবজি ও চাটনির সঙ্গে মজাদার এই তুলতুলে আলুর কুলচা।