সারারাত ভিজে টুপটুপে হবে মনোলোভা রসবড়ি পিঠা

ডিম ৩টি
সুজি ২ কাপ
চিনি ১ কাপ
তরল দুধ ১ কেজি
গুঁড়া দুধ ১/২ কাপ
এলাচি ৩টি
দারুচিনি ১ টুকরা
তেজপাতা ১টি
লেমন রাইন্ড/লেবুর খোসা ঝুরি ১ টেবিল চামচ
কাজু/পেস্তাবাদামকুচি ২ টেবিল চামচ
কিশমিশ ২ চা-চামচ
গোলাপজল ১ টেবিল চামচ
শুকনা গোলাপের পাপড়ি এক মুঠো
ঘি ১ টেবিল চামচ
পিঠা ভাজার জন্য তেল ৩ কাপ

তরল দুধ জ্বাল দিয়ে একটু ঘন করে নিতে হবে। জ্বাল দেওয়ার সময় দুধে গুঁড়া দুধ, এলাচি, দারুচিনি, তেজপাতা, কিশমিশ ও অর্ধেক পরিমাণ চিনি মিশিয়ে জ্বাল দিতে হবে।

এবার একটি বাটিতে ডিম ফেটিয়ে নিয়ে চিনি মিশিয়ে ভালোভাবে একটু সময় নিয়ে কাঁটাচামচ দিয়ে বিট করে নিতে হবে, যাতে একটু ফেনিয়ে ওঠে। এবার ধীরে ধীরে অল্প অল্প করে সুজি মেশাতে হবে। সবকিছু ভালোভাবে হালকা হাতে মিশিয়ে নিতে হবে শেষে।

এবার একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম হলে চুলা কমিয়ে  মধ্যম-মৃদু আঁচে রেখে চামচের সাহায্যে ছোট ও গোল করে পিঠাগুলোকে হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। সব পিঠা ভাজা হলে গরম থাকতেই দুধে ঢেলে দিতে হবে।

এর সঙ্গে ঘি, গোলাপের পাপড়ি, লেমন রাইন্ড দিয়ে দিতে হবে। ঘণ্টাখানেক পরে পিঠাগুলো প্রায় অর্ধেক দুধই টেনে নেবে। পরিবেশনের সময় বাদাম কুচি ও গোলাপের পাপড়ি ছড়িয়ে দেওয়া যায়।