লেবাননের ইফতারে অত্যন্ত জনপ্রিয় এই রঙ্গিলা সালাদ ফাতেহ। রুটি, রঙিন সব সবজি, বাদাম আর কাবুলি ছোলা দিয়ে তৈরি এই খাবার খুবই স্বাস্থ্যসম্মত।
উপকরণ
বেগুন ২ টা
আলু ২ টা
টমেটো ২ টা
পেঁয়াজ ২ টা
রসুন ১ টা
লেবু ১ টা
টমেটো সস ২ টেবিল চামচ
সেদ্ধ ছোলা ১ টেবিল চামচ
মাখন ১ টেবিল চামচ
অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ
কাঁচামরিচ ৪ টা
গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ
বাদাম আধা কাপ
আনার ১ টা
দই ৩ কাপ
মেয়নেজ ১ কাপ
ধনেপাতা কুচি আধা কাপ
মচমচে টোস্ট করা রুটি ৩ টা
ভাজার জন্য তেল লবণ স্বাদমতো
প্রণালি
বেগুন ও আলু ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরা করে কেটে নিন। টিস্যু দিয়ে চেপে অতিরিক্ত পানি শুকিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন বাদামি রঙ আসা পর্যন্ত।এবার টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন ব্লেন্ড করে পেস্ট তৈরি করুন।
এবার মাখন টমেটো সস ও গোলমরিচের গুঁড়া মিশিয়ে প্যানে নিয়ে চুলায় কিছুক্ষণ রান্না করে মসৃণ ও ঘন সস তৈরি করুন। রুটি ছোট ছোট ত্রিকোণাকৃতি করে কেটে নিয়ে ভেজে চিপস তৈরি করুন। এবার দইয়ের সঙ্গে মেয়নেজ ও লেবুর রস মিশিয়ে বিট করে নিন। পরিবেশন করা পাত্রের তলায় প্রথমে আলু ও বেগুন ভাজা রাখুন।ওপরে তৈরি করে রাখা টমেটো সস ছড়িয়ে দিন।
এবার মচমচে টোস্ট করা রুটি টুকরা করে নিন। এর সঙ্গে বাদাম, আনার, ছোলা, ধনেপাতা, কাঁচামরিচ,লবণ একত্রে আলতো করে মিশিয়ে টমেটো সসের ওপর ছড়িয়ে দিন। সব শেষে দই আর মেয়নেজের মিশ্রণ ওপরে ঢেলে দিন। কিছু ধনেপাতা, বাদাম, আনার দিয়ে সাজিয়ে নিন। অলিভ অয়েলে বাদাম ভেজে নিয়ে ওপরে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মজাদার এই লেবানিজ সালাদ ফাতেহ। সালাদটি তৈরি করার সঙ্গে সঙ্গেই খেতে হবে।