স্পাইসি বিফ স্টেক

হাড় ছাড়া বড় টুকরার গরুর মাংস ১ কেজি (সারলয়েন অংশ)
রসুনবাটা ৩/৪ টেবিল চামচ
আদাবাটা ৩/৪ টেবিল চামচ
পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ
কাঁচা পেঁপেবাটা ২ টেবিল চামচ
সয়া সস দেড় টেবিল চামচ
চিলি সস ১ টেবিল চামচ
টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
বারবিকিউ সস ১ টেবিল চামচ
অলিভ অয়েল ১ টেবিল চামচ
সিরকা ১ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো
মধু ১ চা-চামচ
তেঁতুলের ক্বাথ ১ টেবিল চামচ
লাল মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ
গোলমরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ।

মাংসের টুকরাগুলো রোয়ার প্রস্থচ্ছেদ বরাবর পাঁচ থেকে ছয় ইঞ্চি লম্বা এবং এক থেকে দেড় ইঞ্চি পুরু করে টুকরা করে নিতে হবে। ভালোভাবে ধুয়ে একেবারে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। কাঁটাচামচ দিয়ে দুদিকেই কিছু ছিদ্র করে নিতে হবে।

এবার একটি পাত্রে রসুনবাটা, আদাবাটা, পেঁয়াজবাটা, পেঁপেবাটা, সিরকা, সয়া সস, চিলি সস, বারবিকিউ সস, অলিভ অয়েল, লাল মরিচগুঁড়া, গোলমরিচগুঁড়া, মধু, তেঁতুলের ক্বাথ ও লবণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার মিশ্রণটি একটি জিপলক ব্যাগে ঢেলে নিয়ে তার মধ্যে মাংসের টুকরাগুলো দিয়ে লক আটকে দিতে হবে।

প্যাকেটটি ভালোভাবে নেড়েচেড়ে নিতে হবে যেন মাংসের গায়ে মিশ্রণটি ঠিকমতো লেগে যায়। ব্যাগটি ফ্রিজে ৩ থেকে ৪ ঘণ্টা ম্যারিনেট হতে দিতে হবে।

একটি গ্রিল প্যানে তেল ব্রাশ করে প্যান গরম হলে তাতে মাংসের পিসগুলো দিয়ে দিতে হবে। চুলার আঁচ কিছুটা বাড়িয়ে রেখে দুই পাশ ভালোভাবে উল্টেপাল্টে গ্রিল করে নিতে হবে। গরম-গরম পরিবেশন করতে হবে পছন্দমতো সস ও সালাদের সঙ্গে।