সবজি–বড়িতে মাছের ঝোল তরকারি

দু-চার টুকরা মাছ বা বড় মাছের লেজ, মাথা আর কানকো দিয়ে নানা রকম সবজি রান্না করা হয় সবার বাড়িতেই। ঝালে-ঝালে রান্না এই তরকারি প্রায় হয়ে এলে এতে হালকা ভেজে রাখা বড়ি দিয়ে দিলে তা পায় এক অন্য মাত্রা। সেই তরকারি দিয়ে খেতে বসলে মাছের টুকরা বা মুড়োর চেয়ে ঝোল শুঁষে টুপটুপে হয়ে ওঠা বড়িগুলোই তখন বেশি আরাধ্য হয়ে ওঠে।

এদিকে পুষ্ট চালকুমড়া আর মাষকলাইয়ের ডাল দিয়ে বানানো এই বড়ি দিনের আমিষের চাহিদার একটি অংশ মেটাতে পারে অনায়াসে। তাই ভাগে মাছের টুকরা না পড়লে বা টুকরাগুলো একটু ছোট হলেও পুষ্টি বা তুষ্টিতে কমতি হয় না কিছু।

রুই, তেলাপিয়া, পাঙাশ বা যেকোনো মাছ ৫০০ গ্রাম
বেগুন (মাঝারি) ১টি
আলু ২টি
সিম ৮-১০টি
কুমড়া বড়ি  ১০/১৫টি
টমেটো ২টি
পেঁয়াজ-রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ
হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ
মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ
জিরাবাটা ১ চা-চামচ
কাঁচা মরিচ ৪-৫টি
ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ
লবণ পরিমাণমতো
তেল আধা কাপ

মাছের টুকরাগুলো ভালো করে ধুয়ে লবণ, হলুদ ও মরিচগুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে। তারপর একই তেলে প্রথমে বেগুন আর আলু হালকা করে ভেজে উঠিয়ে রাখতে হবে। তারপর কুমড়ার বড়িও ওই তেলে অল্প আঁচে ভাজতে হবে। কড়াইয়ে আরও একটু তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে হালকা বাদামি হলে তাতে পেঁয়াজ-রসুনবাটা, হলুদ ও মরিচগুঁড়া, জিরাবাটা আর লবণ দিয়ে একটু কষিয়ে নিতে হবে।

এতে এবার সিম, বেগুন, আলু আর টমেটো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে মিনিট পাঁচেক রান্না করতে হবে। তারপর ভেজে রাখা মাছ, কুমড়া বড়ি আর আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে মধ্যম আঁচে আরও পাঁচ মিনিট  রান্না করে ধনেপাতাকুচি দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এবার পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখলে দেখা যাবে বড়িগুলো ঝোল শুঁষে একেবারে টুপটুপে হয়ে উঠেছে।