বসন্তের ইফতারে থাকুক বাসন্তী পোলাও

বাসন্তী পোলাও

সুগন্ধি চাল ২ কাপ

হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ

ঘি ৪ টেবিল চামচ

কাজুবাদাম ২০টি

কিশমিশ ২০-২৫টি

তেজপাতা ২টি

দারুচিনি ২ পিস

লবঙ্গ ৪-৫টি

কাঁচা মরিচ ৪টি

চিনি ৪ টেবিল চামচ

আদাবাটা ১ চা-চামচ

লবণ স্বাদমতো

ফুটন্ত গরম পানি ৪ কাপ

চিকেন ঝাল ফ্রেজি

লম্বা করে স্লাইস করা মুরগির বুকের মাংস ১ কাপ

লম্বা করে কেটে নেওয়া হলুদ ও সবুজ ক্যাপসিকাম দেড় কাপ

পেঁয়াজ কেটে খুলে নেওয়া আধাকাপ

কাঁচা মরিচকুচি ৪টি

গাজর লম্বা করে কাটা আধাকাপ

সয়া সস ১ টেবিল চামচ

টমেটো সস ১ টেবিল চামচ

আদা-রসুনবাটা ১ চা-চামচ

মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ

তেল ২ টেবিল চামচ

পেঁয়াজকুচি ১টি মাঝারি

লবণ স্বাদমতো

বাসন্তী পোলাও

চাল প্রথমে ভালো করে ধুয়ে একটি চালনিতে রেখে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। একটি পাত্রে চাল নিয়ে এতে এক টেবিল চামচ ঘি, লবণ, আদাবাটা, হলুদ আলতো হাতে ভালো করে মেখে নিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে। এরপর চুলায় হাঁড়ি দিয়ে তাতে বাকি ঘি দিয়ে গরম হলে তেজপাতা, দারুচিনি ও লবঙ্গ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে তাতে কাজুবাদাম দিতে হবে। এক মিনিট পর কিশমিশ দিয়ে নাড়তে হবে। কিছুটা রং ধরে এলে আগে থেকে মেখে রাখা চাল দিয়ে দিতে হবে। পাঁচ মিনিট চাল ভেজে নেওয়ার পর গরম পানি দিতে হবে। পাঁচ মিনিট উচ্চ তাপে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রান্না করার পর মধ্যম আঁচে আরও পাঁচ মিনিট রাখতে হবে। তারপর আবার ভালো করে নেড়েচেড়ে আরও দুই মিনিট একদম মৃদু আঁচে রেখে ঝরঝরে হলে গরম-গরম পরিবেশন করতে হবে বাসন্তী পোলাও।

চিকেন ঝাল ফ্রেজি

প্রথমে প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে আদা-রসুনবাটা দিতে হবে। কিছুক্ষণ নাড়ার পর মুরগির মাংস আর লবণ দিয়ে চার থেকে পাঁচ মিনিট ভেজে নিতে হবে। এরপর মুরগির মাংসে রং ধরলে তাতে অল্প পানি দিয়ে কাঁচা মরিচকুচি, টমেটো সস, সয়া সস, মরিচগুঁড়া দিয়ে দুই মিনিট রান্না করতে হবে। এরপর তাতে খোলা পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম ও গাজর দিয়ে এক মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।