উপকরণ
হাঁসের মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজকুচি ২ কাপ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, আস্ত গরমমসলা (২টি তেজপাতা, ৫টি এলাচ, ৪টি লবঙ্গ, ২টি দারুচিনি, ১০টি আস্ত গোলমরিচ), শাহী গরমমসলাগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া দেড় চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ভাজা জিরাগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনিয়াগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লালমরিচবাটা দেড় টেবিল চামচ, শর্ষের তেল এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ, সয়াবিন তেল এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ, আস্ত কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, গরম পানি ২ কাপ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
প্রথমে চামড়াসহ মাংস খুব ভালোভাবে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে এতে আস্ত গরমমসলা দিয়ে এক মিনিট ভেজে পেঁয়াজ ও আদা-রসুনবাটা দিয়ে ভালোভাবে কষাতে হবে।
এরপর ভাজা জিরাগুঁড়া আর শাহী গরমমসলা ছাড়া অন্য সব মসলা একে একে যোগ করে কষাতে হবে। কষানোর সময় ২-৩ টেবিল চামচ পানি দিয়ে কষালে মসলা পুড়ে যাওয়ার ভয় থাকবে না। মসলা তেলের ওপর উঠে এলে হাঁসের মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ১০-১৫ মিনিট। ৫-৬ মিনিট পরপর নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর গরম পানি আর লবণ দিয়ে হাঁস ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিতে হবে। একপর্যায়ে মাংস সেদ্ধ হয়ে ভুনা ভুনা হয়ে এলে শাহী গরমমসলাগুঁড়া আর ভাজা জিরাগুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
পোলাও, সাদা ভাত, রুটি, পরোটা, খিচুড়ি, ছিটা রুটি বা খোলা পিঠার সঙ্গে হাঁসের এই মাংস ভুনা দারুণ জমে।
লেখক: ওয়েল স্প্যান মেডিকেল গ্রুপের সঙ্গে চিকিৎসক হিসেবে যুক্ত। এ ছাড়া রয়েছে নিজস্ব রান্নার জগৎ শান্তা’স কিচেন।
ছবি: মোকাররমা শারমিন