মুচমুচে ডালের পিঠা

পুর তৈরি

মসুর ডাল ১ কাপ
তেল ৩ টেবিল চামচ
রসুনকুচি ৫-৬ কোয়া
হলুদগুঁড়া ১ চা–চামচ
লবণ স্বাদমতো
কাঁচা মরিচকুচি ৬টি
শুকনা মরিচের মোটা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
গরমমসলার গুঁড়া

পিঠার খামির তৈরি

ফুটন্ত পানি ২ কাপ
হলুদগুঁড়া ১ চা–চামচ
আদাবাটা ১ চা–চামচ
পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ
লবণ ১ চা-চামচ
চালের গুঁড়া ২ কাপ
ময়দা ১ কাপ

ভাজার জন্য

তেল পরিমাণমতো

পুর তৈরি
মসুর ডাল দুই ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে যেন ফুলে ওঠে। এবার ছাঁকনিতে নিয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। চুলায় কড়াইয়ে তেল দিয়ে রসুনকুচি দিয়ে ঘ্রাণ বের হলে হলুদগুঁড়া দিয়ে ভিজিয়ে পানি ঝরিয়ে নেওয়া ডাল দিতে হবে। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ভাজতে হবে। লবণ দিতে হবে। এবার আধা কাপ পানি দিয়ে ঢিমে আঁচে ঢেকে রান্না করতে হবে আধা ঘণ্টা। ডাল সেদ্ধ হলেও গলে যাবে না। ডালে গরমমসলা দিতে হবে। এবার এতে কাঁচা মরিচকুচি আর শুকনা মরিচগুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।

পিঠার জন্য খামির তৈরি
এবার চুলায় ২ কাপ ফুটন্ত পানিতে হলুদগুঁড়া, লবণ, পেঁয়াজবাটা, আদাবাটা দিয়ে ফুটিয়ে এতে চালের গুঁড়া ও ময়দা মিশিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে পাঁচ মিনিট চুলায় রাখতে হবে। খামির নামিয়ে একটু ঠান্ডা হলে মসৃণ করে চটকে নিতে হবে। এবার ময়দা ছড়িয়ে সাবধানে বেলে নিতে হবে বড় করে। খুব পাতলা হবে না। এবার তা থেকে কাটার বা স্টিলের গ্লাসের সাহায্যে সমান আকৃতির দুই ইঞ্চি ব্যাসের গোল করে বেশ কয়েকটি অংশ কেটে নিতে হবে।

পিঠা তৈরি
এবার একটি ছোট গোল রুটি নিয়ে তাতে পুর দিয়ে আরেকটি রুটি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। চেপে চেপে কিনার আটকে আঙুলে মুড়িয়ে নকশা করে নিতে হবে। ডুবোতেলে পিঠাগুলো মচমচে করে ভেজে নিতে হবে।