মিষ্টি দই

তরল ননিযুক্ত দুধ ১ কেজি
চিনি আধা কাপ ও ২ টেবিল চামচ
বীজ দই (আগের টক দই) ৪-৫ চা-চামচ
গুঁড়া দুধ ১/৪ কাপ
ঘি ১ চা-চামচ

দুধ জ্বাল দিতে দিতে প্রায় অর্ধেক হয়ে এলে এতে আধা কাপ চিনি আর গুঁড়া দুধ মেশাতে হবে।

২ টেবিল চামচ চিনি চুলায় একটি প্যানে দিয়ে মাঝারি আঁচে গলিয়ে হালকা বাদামি ক্যারামেল করে দুধে মেশাতে হবে। এটা জরুরি নয় কিন্তু ক্যারামেল দিলে দইয়ের রং খুব সুন্দর হবে। একটা মজার ঘ্রাণও আসবে।

এরপর চুলা থেকে নামিয়ে দুধ নেড়ে নেড়ে ঠান্ডা করতে হবে।

কুসুম গরম অবস্থায় বীজ দই মিশিয়ে নিয়ে যে পাত্রে দই বসাতে হবে, সেই পাত্রে ঢেলে তোয়ালে অথবা মোটা কাপড় দিয়ে পেঁচিয়ে গরম জায়গায় রাখতে হবে সারা রাত। রান্নাঘরে বা চুলার পাশে রাখলে ভালো হবে। সকালে দই জমে যাবে।