ডেউয়ার মাখা আচার

ডেউয়া ১ কেজি
শর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ
আস্ত রসুন ৮-১০ কোয়া
আস্ত শুকনো মরিচ ৫-৬টা
রসুনবাটা ১ চা-চামচ,
হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ,
জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ
ধনিয়াগুঁড়া ২ চা-চামচ
শর্ষেবাটা ১ টেবিল চামচ
মরিচগুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
চিনি ৪ টেবিল চামচ বা স্বাদমতো
তেঁতুল ২-৩টি
সিরকা ১ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদমতো

প্রথমে ডেউয়াগুলোকে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর আলতোভাবে ওপরের হলুদ আবরণ ফেলে দিতে হবে। ভেতরের শক্ত আঁটি ফেলে দিয়ে লবণ–মরিচ মেখে নিতে হবে।

কড়াইয়ে শর্ষের তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন দিতে হবে। এরপর একে একে সব উপকরণ ও ডেউয়া মাখা দিয়ে প্রথমে মাঝারি আঁচে ও পরে মৃদু আঁচে নাড়তে হবে। তবে হালকাভাবে নাড়তে হবে। আচারের তেল ছেড়ে এলে ও সুগন্ধ বের হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে।

খুব সহজেই অল্প সময়ে তেমন কোনো ঝামেলা ছাড়াই এ মজাদার আচারটি তৈরি করা যায়।

খুব বেশিদিন রেখে না খেলেই ভালো।