ঈদ মানেই মায়ের হাতের সেমাই

ঈদুল ফিতরকে রোজার ঈদই বলে আসছি আমরা যুগ যুগ ধরে। এক মাস রোজার পরে আসে এই বহুল প্রতীক্ষিত দিনটি। আর আমাদের দেশের সবচেয়ে বড় এই উৎসব আসলে বৃহত্তম এক সামাজিক উদযাপনের দিন হয়ে গিয়েছে কালের আবর্তে। ঈদ মানেই নতুন জামা। আর ঈদ মানেই মায়ের হাতের সেমাই। নতুন জামা কেনার সাধ্যে বেশ-কম থাকলেও রোজার ঈদে বাংলাদেশের প্রতিটি ঘরে থাকবে দুধ সেমাই। এই আরাধ্য সেমাই ছাড়া বাঙালির ঈদ অকল্পনীয়। সেমাই শুধু ঈদের সঙ্গে জড়িয়ে যাওয়া এক ঐতিহ্যবাহী খাবার নয়, এটি আমাদের এক আবেগেরও নাম।

ছোট থেকে বড় হয়ে মনে হয়, অনেক স্মৃতি মিশে আছে এই সেমাইয়ের সুবাসে আর স্বাদে। এর সঙ্গে মিশে আছে এক অন্যরকম মায়া,ভালোবাসা,ভালোলাগা। ঈদের সকালে ঘুম থেকে উঠেই উথলে ওঠা ফুটন্ত ঘন দুধের সঙ্গে ঘি,দারুচিনি,এলাচের রাজকীয় খুশবু পেতাম। এই সেমাই খেয়েই সবাই ঈদের নামাজ পড়তে যায়। মায়ের হাতের এই এক বাটি সেমাইয়ের কাছে হার মানে পৃথিবীর সব খাবারের স্বাদ।  

ঈদুল ফিতরের সাথে সেমাইয়ের কি সম্পর্ক বা কীভাবে এর প্রচলন শুরু হলো বাংলাদেশে তার সঠিক কোন ইতিহাস জানা নেই। তবে অধ্যাপক মুনতাসির মামুন বিবিসিকে বলেছিলেন,ঈদে সেমাই খাওয়ার প্রচলন খুব বেশিদিনের পুরোনো নয়। আনুমানিক ৩০-৪০ দশক থেকে উপমহাদেশে জনপ্রিয়তা পায় সেমাই। ৫০ দশকের দিক থেকে যে সেমাই কলে তৈরি হয় মুলত সেই সেমাইকেই আমরা চিনি। বিশ্বের বহু দেশেই ভারমিসিলি নামে এই খাবারটি নানাভাবে খাওয়া হয়।

বর্তমানে আমাদের দেশে প্যাকেটজাত সেমাই বহুলপ্রচলিত হলেও আগে এতটা সহজলভ্য ছিলনা তা। আমরা আমাদের নানী দাদীদের সময় দেখেছি ঈদ এলেই কয়েকদিন আগে থেকে বাড়িতে বাড়িতে হাতে কাটা সেমাই তৈরির ধুম পড়ে যেত। এই হাতে কাটা সেমাইয়ের প্রচলন এখনও অনেক অঞ্চলেই আছে। আমাদের দেশে সাধারণত লাচ্ছা সেমাই আর কড়া বা হালকা ভাজা কলের সেমাই বেশি পরিচিত।

ঘিয়ে ভাজা লাচ্ছা সেমাই আমাদের অনেকেরই খুব প্রিয়। নানা জায়গায় সেমাই বিভিন্নভাবে খাওয়া হয়। যেমন ভারতের নামকিন সেভিইয়া বা আরব রেসিপিতে চালের সঙ্গে সেমাই দিয়ে পোলাওজাতীয় পদ ইত্যাদি। তবে বাংলাদেশে সেমাই মানেই এক ডেজার্ট। মায়ের হাতের দুধ সেমাইয়ের মতো কমফোর্ট ফুড আর হয় না। আর ঈদের সকালে এই মিষ্টি পদটি ছাড়া ঈদ কল্পনাই করা যায় না।

আগে শুধু দুধ সেমাই বা সেমাইয়ের জর্দা করা হলেও এখন ভিন্নতা এসেছে এতে। এর পাশাপাশি লাচ্ছা সেমাই ছাড়াও হালের নবাবী সেমাই এই প্রজন্মের পছন্দের শীর্ষে। এছাড়া কুনাফা,সেমাইয়ের লাডডু,বরফি ইত্যাদিও তৈরি করেন অনেকে। তবে যত যা-ই হোক, ঈদ মানেই মায়ের হাতের সেমাই।

মা চিরদিন থাকে না কারোই। তবু তাঁর হাতের ঈদের সেমাই স্মৃতিতে রয়ে যায় সবারই। মেয়ে বড় হয় মা হয়। সেই মায়ের সন্তানদের কাছে আবার তার হাতের ঈদের সেমাই হয়ে ওঠে খুব প্রিয় কিছু। আসলে ঈদ মানেই মায়ের হাতের সেমাই। ঈদ মানেই পরিবারের সবাই মিলে সুন্দর কিছু স্মৃতি ঝুলিতে পুরে নেওয়া সারা জীবনের জন্য।

ছবি: সেলিনা শিল্পী