শীতের সন্ধ্যায় উষ্ণতা দিতে ৮টি সহজ স্যুপ

দিনের বেলায় রোদ উঠলেও সাঁঝ গড়ালে শীতের অনুভূতি ঠিকই পাওয়া যাচ্ছে। কনকনে বাতাসে নাকাল হয়ে বাড়ি ফিরে সন্ধ্যাবেলা এক বাটি গরম স্যুপ পেলে আর কিছুই চাই না এমন দিনে। এমনিতেও স্বাস্থ্যকর, চর্বিমুক্ত ও লো-কার্ব নাশতা বা দুপুরের হালকা খাবারের জন্য স্যুপ অত্যন্ত উপযোগী।

সব সময় রেস্তোরাঁয় গিয়ে বা প্যাকেটজাত পাউডার দিয়ে বাড়িতে বানিয়ে স্যুপ খেতে কত আর ভালো লাগে! স্বাস্থ্যকরও নয় তা। অথচ শীতের সবজি যেমন ফুলকপি, মটরশুঁটি, বাঁধাকপি, ব্রকলি, পালংশাক ইত্যাদি দিয়ে দারুণ স্যুপ তৈরি করা যায় সহজেই। আবার এ মৌসুমে আলাদা করে বলতে হয় টমেটো স্যুপের কথা। চিরচেনা চিকেন কর্ন স্যুপ, থাই স্যুপের পাশাপাশি ক্রিম অব মাশরুম বা টম ইয়াম স্যুপও এখন খুব জনপ্রিয় ঘরে ঘরে। দারুণ স্যুপ তৈরি করা যায় সহজলভ্য আলুর মতো উপকরণ দিয়ে।

এক বাটি স্যুপেই পরিবারের দুপুর বা রাতের খাবার সারতে এতে যোগ করা যায়—নুডলস, পাস্তা, ওটস বা ভাত। আজকাল দেশ-বিদেশের স্যুপের রেসিপি মুঠোফোনের কল্যাণে আমাদের হাতের মুঠোয়। তাই নিরীক্ষা চালিয়ে কন্টিনেন্টাল ফ্রেঞ্চ অনিয়ন স্যুপ, মিনেস্ট্রোন স্যুপ বা ওরিয়েন্টাল হট অ্যান্ড সাওয়ার স্যুপ আর ভিয়েতনামিজ ফো-এর আয়োজনে শীতের সন্ধ্যাগুলো উষ্ণতায় ভরিয়ে তোলা যায় অনায়াসে৷

নিঃসন্দেহে বাংলাদেশের সবচেয়ে জনপ্রিয় স্যুপ এটি। চিকেন স্টকে সুইট কর্ন আর শেষে ডিম গুলে দিয়ে বানানো এই স্যুপে ঝাল ঝাল কাঁচামরিচকুচি ভেজানো সিরকা ছড়িয়ে খেতে দারুণ লাগে। চলতে পারে চিলি সসও।

শীতের শাক মানেই পালংশাক। বিশ্বব্যাপী অত্যন্ত জনপ্রিয় এই শাক দিয়ে দারুণ স্যুপ করা যায় অল্প সেদ্ধ করে ব্লেন্ডে, সঙ্গে ওপরে একটুখানি ক্রিম দেওয়া যায় পরিবেশনের সময়। শাক সবুজ রাখতে না ঢেকে সেদ্ধ করতে হবে, মোটেই পানি ফেলা যাবে না।

ক্ল্যাসিক টমেটো স্যুপ সারা বিশ্বেই অত্যন্ত সমাদৃত। এই দিনে সুপক্ব, টসটসে আর তাজা টমেটো দিয়ে বানানো স্যুপের মজাই আলাদা। ছুরির আগায় খোসা একটু চিরে নিয়ে ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে বরফ পানিতে চোবালেই খুব সহজে খোসা উঠে আসবে পাকা টমেটোর।

আমাদের দেশের আরেকটি অত্যন্ত জনপ্রিয় স্যুপ—থাই সুপ। এর জন্য অত্যাবশকীয় লেমন গ্রাস এখন মিলছে সুপার শপ, অনলাইন পেজ বা সবজির দোকানেও। থাই সুপের ঝাল-টক স্বাদে চিংড়ি বা মুরগির মাংস যোগ করবে বাড়তি মজা।

ইউরোপ-আমেরিকায় আলু দিয়ে বানানো স্যুপ খুবই জনপ্রিয়। আলু সেদ্ধ করে দুধে বা চিকেন স্টকে গুলিয়ে শেষে ক্রিম যোগ করে বানানো হয় এই ক্ল্যাসিক পটেটো স্যুপ। নতুন আলু দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে অনায়াসে।

আদার ঝাঁজের সঙ্গে মরিচের ঝাল আর অল্প লেবুর রসে হালকা মিঠে স্বাদের গাজরের স্যুপের মন মাতানো সুগন্ধ শীতের সন্ধ্যা ভরিয়ে তুলতে পারে। গাজর সেদ্ধ করতে পানি না ফেললে যতই রান্না করা হোক, এর ভিটামিন থাকে অক্ষুণ্ণ।

চিংড়ির স্বাদে পালং আর সুগন্ধি চালে একেবারে অন্য রকম স্যুপটি খুব সহজেই দুপুর বা রাতের খাবারে ওয়ান পট ডিশ হিসেবে চলতে পারে। সর্দি-কাশিতে ভোগার সময় এমন গরম গরম খাবারই তো চাই।

শীতের সবজিগুলো যেন স্যুপ বানানোর জন্যই জন্মেছে। তাজা ফুলকপি, বাঁধাকপি, মটরশুঁটি, গাজর, ব্রকলি—সব সবজি মিলিয়ে সেদ্ধ করে ঝোল রেখে শুধু লবণ আর গোলমরিচ ছড়িয়েই অসাধারণ লাগে খেতে। দারুণ লাগবে রসুন বাগার দিলেও। ঘন করতে একটু কর্ন ফ্লাওয়ার বা এক মুঠ ওট দেওয়া যায়।