বিশ্বের বিভিন্ন প্রান্তের বিভিন্ন সংস্কৃতিতে কাবাবের প্রচলন রয়েছে যুগ যুগ ধরে। আর তা সে সংস্কৃতির মানুষের ব্যবহৃত মসলার ধরন ও স্বাদ অনুযায়ী।কাবাবের শুরুর গল্প অনুসন্ধান করতে গেলে কয়েক হাজার বছর আগে চলে যেতে হবে। কিন্তু যুগের সঙ্গে তাল মিলিয়ে বিশ্বায়নের যুগে একেক দেশের অধিবাসীরা সারা বিশ্ব ছড়িয়ে পড়েছেন। আর তাঁরা তাঁদের রান্না ও খাবারের সংস্কৃতি নিয়ে গেছেন সঙ্গে করে। ইরান, ভারত, তুরস্ক, মিশর, লেবানন, আফগানিস্তান, পাকিস্তান, তাজিকিস্তান, কাজাকিস্তান মধ্যপ্রাচ্য থেকে দক্ষিণ পূর্ব এশিয়া অঞ্চল জুড়ে খুবই জনপ্রিয় বিভিন্ন ধরনের কাবাব। হাল ফ্যাশনে আজ রইল ঢাকার কিছু জম্পেশ কাবাবের রেস্তোরাঁর সন্ধান।
কাবাব এক্সপ্রেস
পাঁচ তারকা হোটেলের শেফের হাতের কাবাব মিলবে এখানে। তাও মাত্র ১৮০-৩০০ টাকার মধ্যে। খেতে চাইলে চলে যেতে পারেন মিরপুর ২-এর চিড়িয়াখানা রোডের কাবাব এক্সপ্রেসে।
চিকেন শিক, চিকেন টিক্কা, পেশোয়ারি মালাই কাবাব, চিকেন আদানা, চিকেন হরিয়ালির মতো মোগলাই কাবাব আপনি পেয়ে যাবেন এখানে।সঙ্গে থাকবে নান, পরোটা ও মজাদার সস। শেফস স্পেশাল চিকেন রয়েছে এখানে যা গ্রীক রেসিপিতে করা।
রাতের কাবাব
গুলশান ল্যান্ডমার্ক ভবনের পেছনে অবস্থিত এই কাবাবের ফুড কার্ট কাবাবপ্রেমীদের কাছে সাম্প্রতিক সময়ে বেশ জনপ্রিয়। মাগরিবের পর সন্ধ্যা ৬টা থেকে ভোর৪টা পর্যন্ত কাবাব পাওয়া যায় এখানে।
বিফ খিরি ,বিফ শিক, মাটন গুর্দা, মাটন বটি, চিকেন বারবিকিউ চাপ, চিকেন বোনলেস রেশমি কাবাব , চিকেন তান্দুরি, চিকেন বার্বিকিউ, চিকেন ড্রামস্টিকের মতো মুখোরোচক কাবাবের সমারোহ রয়েছে এখানে। ১৪০-২৫০ টাকার মধ্যে পেয়ে যাবেন এগুলো। সঙ্গে থাকবে লুচি প্রতি পিস মাত্র ৫ টাকায় । এর সঙ্গে একটা সবুজ সস দেয়া হয়, যেটা এখানকার বিশেষত্ব ।
কাবাব-এ- ইশক
ফকিরাপুলের এই কাবাবের রেস্তোরাঁর নাম অনেক না জানলেও স্থানীয়দের মধ্যে অনেক জনপ্রিয়। ঢাকার বিভিন্ন প্রান্ত থেকে এখানে কাবাব খেতে আসেন ভোজনরসিকরা।
টাংরি কাবাব, চটপটা উইংস, বাটার নানের সঙ্গে থাকবে কাবাব-এ- ইশক স্পেশাল পেঁয়াজের সালাদ আর সঙ্গে পুদিনার সস। এই খাবারগুলো খেতে রোজ সন্ধ্যায় এখানে ভীড় জমান ভোজনরসিকরা । ২২০ থেকে ২৫০ টাকায় পেয়ে যাবেন এখানে সব ধরনের কাবাব।
বার-বি-কিউ টুনাইট
ধানমন্ডির বেশ পুরনো এই কাবাব ঘরের সব কাবাব খুবই সুস্বাদু। চিকেন, বিফ ও মাটন সব রকমের কাবাব পাওয়া যায় এখানে। দাম পড়বে ২০০ থেকে ১৩৮০ টাকা পর্যন্ত।
চিকেন রেশমি কাবাব ও বিফ শিক কাবাব এখানকার সেরা আইটেম। কাবাবপ্রেমী হলে অবশ্যই আপনাকে একবার যেতে হবে বার-বি-কিউ টুনাইটে ।
দ্যা গ্রেট কাবাব ফ্যাক্টরি
অথেনটিক আওধি স্বাদের কাবাব খেতে চাইলে আপনাকে চলে যেতে হবে ধানমণ্ডি বা গুলশানের দ্য গ্রেট কাবাব ফ্যাক্টরিতে। ভারতের লখনৌয়ের শেফ নিজে বানান এখানকার কাবাব।
এখানকার মাটন গালৌটি কাবাব রায়তার সঙ্গে বাটার নানে মুড়িয়ে যখন মুখে পুরবেন, স্বাদকোরকে জাগবে এক অন্যরকম অনুভূতি। এখানকার কাবাব প্ল্যাটার মিলবে ৬৫০ টাকা থেকে ৩০০০ টাকা পর্যন্ত। তাদের তন্দুরি চিকেন , বিফ শিক কাবাব, পমফ্রেট ফ্রাই, কাঁকড়া ফ্রাই ঢাকার মাঝে অন্যতম সেরা স্বাদের।
পুরান ঢাকার রয়েল রেস্টুরেন্ট
পুরান ঢাকার সিগনেচার স্বাদের কাবাব খেতে হলে আপনাকে চলে যেতে হবে লালবাগের রয়েল হোটেলে।
এখানে গ্রিল চিকেন, চিকেন হরিয়ালি, টিক্কা কাবাব , বিফ শিক বা বোটি কাবাবের সঙ্গে বাদামের শরবত এক কথায় অতুলনীয় । ১৩০ টাকা থেকে ২০০ টাকার মধ্যে আপনি পেয়ে যাবেন এখানকার কাবাব ।
লাহোর বাই আই কিচেন
বনানী ১১ নম্বরের এই অথেনটিক পাকিস্তানি স্বাদের খাবারের রেস্তোরাঁ শুরু থেকেই ভোজনরসিকদের কাছে প্রিয়।
চিকেন রেশমি প্ল্যাটার, বিফ বিহারি প্ল্যাটার, ভেজিটেরিয়ান ডিলাইট, লাহোরী পনির কড়াই, মাশরুম মাখানি কড়াই, নেহারি , চাপলি কাবাব উইথ বোনম্যারো ইত্যাদি পদ পাওয়া যায় ২৮০ থেকে ৩০০০ টাকা পর্যন্ত দামে।
আল-আমার লেবানিজ কুইজিন
মধ্যপ্রাচ্যের অথেনটিক স্বাদ পেতে ধানমণ্ডি ও বনানীতে অবস্থিত আল-আমার কাবাবপ্রেমীদের জন্য এক দারুণ জায়গা।
ল্যাম্ব কোফতা, মিক্সড গ্রিল, শিস তাউক, চিকেন টিক্কা, লাহেম মেশ্যু, বা চিকেন কোফতার মতো সব খাবার দেবে আপনাকে ভিন্ন স্বাদ। ১০০০ থেকে ৫৫০০ টাকা পর্যন্ত দামে পাওয়া যাবে এখানকার এক্সক্লুসিভ লেবানিজ কাবাব।
টার্কিশ বাজার
বনানির এই রেস্তোরাঁয় আপনি পাবেন অথেনটিক স্বাদের টার্কিশ কাবাব। ১৬০০ টাকার কাবাব প্ল্যাটারে পাবেন ৫ রকমের কাবাব: ল্যাম্ব শিস, চিকেন শিস, আদানা, ডোনার কাবাব, পিটা ব্রেড, হোমুস আর সস। দুইজনের জন্য এই প্ল্যাটার কাবাবপ্রেমীরা অবশ্যই খেয়ে দেখতে পারেন।
এছাড়া বোটি, টিক্কা, তিল্লি কাবাব, গুর্দা কাবাব,খিরি কাবাব, চিকেন চাপ, বিফ চাপ, ব্রেইন ভুনা এই নামগুলো মোহাম্মদপুর আর মিরপুরের জেনেভা ক্যাম্পের সামনে গেলেই সকলের মুখে শুনতে পাবেন। মুস্তাকিম , মুসলিম, সলিমুল্লাহ রোডের সেলিম কাবাবের মতো অত্যন্ত জনপ্রিয় দোকানগুলো ছাড়া পথের ধারেও পাবেন দারুন স্বাদের কাবাব। পুরান ঢাকার অলিগলি আর রাস্তার মোড়ে বসে কাবাবের পসরা। সেখানেও মিলবে অত্যন্ত সুস্বাদু সব বৈচিত্র্যময় কাবাব।