আমাদের দেশেও সকালের জনপ্রিয় নাশতা সিরিয়াল, দেখুন এর যত স্বাস্থ্যঝুঁকি

সিরিয়াল সাধারণত ওটস, গম, চাল বা যবের মতো শস্য থেকে তৈরি হয়। এতে ফাইবার, প্রোটিন, ভিটামিন ও খনিজ থাকে। যা শরীরের জন্য উপকারী। বিশেষ করে হোল গ্রেইন বা সম্পূর্ণ শস্যযুক্ত সিরিয়াল হৃদ্‌রোগ, টাইপ-২ ডায়াবেটিস ও কোলোরেক্টাল ক্যানসারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে ।

যুক্তরাষ্ট্রে প্রতি সপ্তাহে প্রায় ৫৩% মানুষ ব্রেকফাস্ট সিরিয়াল খান। বাজারে রয়েছে অগণিত ব্র্যান্ড। যাদের প্রতিটির দাবি তাদের সিরিয়াল পুষ্টিগুণে ভরপুর। কর্ন ফ্লেক্স, ব্রান ফ্লেক্স, মিউলি, গ্র্যানোলা বা ওটস সবই সাজানো থাকে সুপারমার্কেটের রঙিন প্যাকেটে।

তবে বিশেষজ্ঞরা বলছেন, সব সিরিয়াল এক রকম নয়। অনেক সিরিয়ালকে আলট্রা-প্রসেসড ফুড হিসেবে বিবেচনা করতে হবে। কারণ এগুলোতে অতিরিক্ত চিনি, লবণ, কৃত্রিম রং ও সংরক্ষণকারী উপাদান থাকে।

সিরিয়ালের ইতিহাস শুরু হয়েছিল ১৮৯০ সালের শুরুতে। যখন জন হারভে কেলগ নামের এক চিকিৎসক কর্ন ফ্লেক্স তৈরি করেন। উদ্দেশ্য ছিল রোগীদের জন্য স্বাস্থ্যকর ও সহজপাচ্য খাবার তৈরি করা। সেই থেকে শুরু করে এখন সিরিয়াল তৈরি হচ্ছে বিশাল ইন্ডাস্ট্রিতে। যেখানে বিভিন্ন ধাপের প্রক্রিয়াজাতকরণের মাধ্যমে এগুলো রূপ নেয় ক্রিসপি ফ্লেক, রিং বা পাফে।

অনেক সিরিয়ালই ভিটামিন ও মিনারেল দিয়ে ফর্টিফাইড। যা শিশু, গর্ভবতী নারী ও বৃদ্ধদের জন্য উপকারী। কিছু সিরিয়াল ফাইবার সমৃদ্ধ, যা অন্ত্রের সুস্থতার জন্য দরকারি। এবিষয়ে কিং’স কলেজ লন্ডন -এর নিউট্রিশন প্রফেসর সারা বেরি বলেন, ‘সঠিকভাবে ফর্টিফাইড সিরিয়াল আমাদের দৈনিক ভিটামিন ও মিনারেলের ঘাটতি পূরণে সাহায্য করতে পারে।’ তবে তিনি সতর্ক করে বলেন, ‘অনেক সিরিয়ালেই চিনি বেশি, ফাইবার কম এবং গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (GI) বেশি, যা শরীরে দ্রুত শর্করা বাড়িয়ে দেয়। এতে দ্রুত ক্ষুধা লাগে এবং ওজন বৃদ্ধির ঝুঁকি বাড়ায়।’

ব্রিটিশ হার্ট ফাউন্ডেশনের তথ্য অনুযায়ী, মাত্র ৩০ গ্রাম সুগার-ফ্রস্টেড কর্ন ফ্লেক্সে থাকে ১১ গ্রাম চিনি, যা যুক্তরাজ্যের সুগার ইনটেক রেফারেন্সের ১২%। একবারে এত চিনি খাওয়ার ফলে রক্তে গ্লুকোজ হঠাৎ বাড়ে, পরে হঠাৎ কমে যায়—ফলে ক্লান্তি, ক্ষুধা ও দীর্ঘ মেয়াদে ডায়াবেটিস, হার্ট ডিজিজের ঝুঁকি তৈরি হয়।

অনেক সিরিয়ালেই থাকে কৃত্রিম রং, প্রিজারভেটিভ ও অন্যান্য অ্যাডিটিভ। গবেষণা বলছে, এসব উপাদান গাঁট মাইক্রোবায়োমে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে, যদিও এবিষয়ে আরও গবেষণার প্রয়োজন রয়েছে। সারা বেরি বলেন, ‘আমি একজন মা হিসেবে চাই না আমার সন্তান অতিরিক্ত রং বা অ্যাডিটিভযুক্ত সিরিয়াল খাক।’

স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা কিছু সিরিয়ালকে স্বাস্থ্যকর হিসেবে চিহ্নিত করেছেন:

• মুসলি: ওটস, বাদাম, বীজ ও শুকনো ফলের মিশ্রণ। এতে ফাইবার ও পুষ্টি উপাদান বেশি থাকে।

• ওটমিল: বিটা-গ্লুকান নামক ফাইবার সমৃদ্ধ, যা কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

• স্প্রাউটেড গ্রেইন সিরিয়াল: অঙ্কুরিত শস্য থেকে তৈরি, যা পুষ্টি উপাদান সহজে শোষণ করতে সাহায্য করে।

• গ্রেপ নাটস: গম ও যব থেকে তৈরি, প্রোটিন ও ফাইবার সমৃদ্ধ ।

• ফাইবার: প্রতি পরিবেশনায় অন্তত ৫ গ্রাম ফাইবার থাকা উচিত।

• চিনি: অতিরিক্ত চিনি যুক্ত সিরিয়াল এড়িয়ে চলুন।

• উপাদান: প্রথম উপাদান হিসেবে হোল গ্রেইন উল্লেখ আছে কি না, তা দেখুন।

• অতিরিক্ত পুষ্টি: সিরিয়ালে ফল, বাদাম বা বীজ যোগ করে পুষ্টি বাড়ানো যায়।

সিরিয়াল যদি সঠিকভাবে বেছে নেওয়া যায়, তবে এটি একটি স্বাস্থ্যকর সকালের নাশতা হতে পারে। তবে অতিরিক্ত চিনি ও কম ফাইবারযুক্ত সিরিয়াল এড়িয়ে চলা উচিত। স্বাস্থ্যকর সিরিয়াল বেছে নিয়ে দিন শুরু করুন পুষ্টিকরভাবে।

সূত্র: বিবিসি

ছবি: পেকজেলসডটকম