মিষ্টিমাখা পানের বাহার

তাম্বুলরঞ্জিত ওষ্ঠের রঙে আকুল হওয়ার কতই না দৃষ্টান্ত আছে গল্প-উপন্যাসে। বহু গানের কলিতেও ভালোবাসার প্রকাশে পান সেজে দেওয়া, পান খাওয়ার নানা বর্ণনা খুঁজে পাই আমরা হরহামেশাই। নৌকা ঘাটে লাগিয়ে দাওয়ায় বসে পান খেয়ে যেতে আকুল আবেদন থাকে মনমাঝির কাছে। পান খেয়ে ঠোঁট লাল করা সত্ত্বেও বন্ধুর মন না পাওয়ার বেদনার গানও আছে। বাঙালির জীবনে পানের আবেদন আসলে সর্বজনীন। আবহমান গ্রামবাংলায় অতিথি আপ্যায়নে, নিত্যদিনের আটপৌরে জীবনে একটুখানি বিলাসিতার আশায় অথবা প্রিয়জনের সঙ্গে একান্ত ভালোবাসার মুহূর্তের সঙ্গী পান।

সেই পান আর তার সুপারি, চুন, খয়ের, জর্দা রাখার জন্য আবার মিলত বাহারি নকশার সব পানদানি, পানের বাটা। আজও কোনো কোনো বাড়িতে মাতামহী,  প্রপিতামহীর শৌখিন রুপার বা পিতলের পানের বাটা খুঁজে পাওয়া যাবে। আবার একেবারে রাজকীয় পরিমণ্ডলে, জমিদারবাড়ির অন্দরে, রাজদরবারে, বহু ধরনের অনুষঙ্গসহকারে পানের সঙ্গে থাকত বাহারি সব মসলা, সুপারি—কত কিছু-সংবলিত পানসাজার পালা চলমান থাকত রাতদিন।  

ভূরিভোজ শেষে পান খাওয়ায় রয়েছে নানা স্বাস্থ্য উপকারিতা। পানের রসের আছে হজমি গুণ। এ ছাড়া পানের ব্যথা ও প্রদাহনাশক ভূমিকার কথাও জানা যায় নানা গবেষণায়।

এই পানরসনার বাহারি জয়যাত্রায় আবার বর্তমান সময়ে এসেছে এক নতুন মাত্রা। ভোজ শেষে মুখশুদ্ধিস্বরূপ তো বহুযুগ ধরেই এ দেশে নানা কায়দায় সেজে পানের খিলি পরিবেশিত হয়ে আসছে। পানের সঙ্গে নারকেল, বাদাম, গুলকান্দ, মিছরি, মুরব্বা ইত্যাদি মিষ্টি উপকরণ দিয়ে নিপুণ হাতে পানসাজার রয়েছে হাজারো কায়দাকানুন। কিন্তু এখনকার সময়ে পান ব্যবহার করে মিষ্টি সব আধুনিক ও আন্তর্জাতিক ফ্লেভারের ডেজার্ট তৈরি হচ্ছে।

বিশেষত মাস্টারশেফ অস্ট্রেলিয়াতে প্রথম রানারআপ স্থান পাওয়া কিশোয়ার চৌধুরীর ‘আ লাভ লেটার টু বাংলাদেশ’ নামের পানপ্রধান ডেজার্টটি একেবারে আন্তর্জাতিক পর্যায়ে অভূতপূর্ব সাড়া জাগিয়ে দিয়েছে। বিশ্বব্যাপী সব দেশেই পান সম্পর্কে আগ্রহ তৈরি হচ্ছে। কিছুদিন আগে ঢাকায় এসেও তৈরি করেছেন পান ব্যবহার করে ডেজার্ট। এর নাম দেন আ লাভ লেটার টু ঢাকা।

এরই ধারাবাহিকতায় এখন ফিউশনধর্মী বিভিন্ন স্বাদ ও টেক্সচারের মিষ্টি অনুষঙ্গসহকারে পান পরিবেশনের ট্রেন্ড আকাশচুম্বী। তাই এবার ঈদে সারা দিন এটা-সেটা ভারী খাবারের পর বা ঈদের ভোজের শেষে মিষ্টি সব পানবাহারি সুস্বাদু ডেজার্টে বাজিমাত করা যেতে পারে বন্ধু ও আত্মীয়মহলে।

পান নিয়ে এমনই ব্যতিক্রমধর্মী কাজ করেন ঢাকার অনলাইনভিত্তিক বিশেষায়িত পানপ্রধান উদ্যোগ পান টেম্পটেশনের স্বত্বাধিকারী পালামা আহমেদ। পালামার সঙ্গে আরও আছেন তাঁর মা আসমা রহমান। আজকাল তরুণ প্রজন্ম আবার নতুন করে এই অভাবনীয় রকমের নিত্যনতুন কায়দায় পরিবেশিত পানের প্রতি অত্যন্ত আগ্রহী হয়ে উঠছে। প্রায় ১৪ রকমের এমন ভিন্ন ভিন্ন ফ্লেভারের পান-মিষ্টি নিয়ে কাজ করছেন তিনি।

এর মধ্যে যেমন আছে মিঠা সুপারি, গুলকান্দ, জফরান দিয়ে বানানো পানের খিলি, তেমনি চকলেট পান, টুটি ফ্রুটি পান, ক্যারামেল ক্রাঞ্চি পান, আমন্ড হানি—এমনকি পিনাট বাটার ফ্লেভারের পানও সাজাচ্ছেন তিনি। তাঁর কাছ থেকেই এবারের ঈদে এমন অভিনব সব সুস্বাদু পান সাজিয়ে সবার নজর কাড়ার উপায় জানা গেল। তবে এ ক্ষেত্রে একটি ব্যাপার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, তা হলো পানের গুণগত মান। একেবারে উচ্চ মানসম্পন্ন, তরতাজা পান ব্যবহার করতে পারলেই পান-মিষ্টি হয়ে ওঠে সুস্বাদু।

টুটি ফ্রুটি পানের খিলিতে নানা রঙের মিষ্টি টুটি ফ্রুটি দিতে হবে। ওপরে দিয়ে দিতে হবে অল্প সুগার সিরাপ। লাল ক্যান্ডিড চেরিসহ পরিবেশন করতে হবে।

সুগন্ধি উৎকৃষ্ট গোলাপের পাপড়ি চিনির শিরায় জ্বাল দিয়ে গুলকান্দ তৈরি হয়। এই গুলকান্দের সঙ্গে আরও সুগার সিরাপ ও হরেক মুখোয়াস; অর্থাৎ মুখশুদ্ধিস্বরূপ খাওয়া হয় এমন মৌরি, সুপারি ও ধনের সংমিশ্রণের সমন্বয়ে পান গুলকান্দ বানানো যায়।

কুচি করা আমন্ড আর সুপারি, সঙ্গে শুকনা নারকেল কোরা দিয়ে পান সাজিয়ে ওপরে মধু দিয়ে দিতে হবে আমন্ড-মধু পানে।

এই পানগুলো ছাড়াও একেবারে ফিউশনধর্মীও কিছু করা যায়, যেমন গলানো চকলেট, ক্যারামেল সস দিয়ে করা চকলেট ও ক্যারামেল পান। আবার গুলকান্দের পুর ভরে রঙিন নারকেল কোরা ও অন্যান্য উপকরণ দিয়ে লাড্ডু বানানোর পর তার ওপর সুইটবল ও পানের ফ্লেক্স দিয়ে একটা আবরণ দেওয়া হয়। এভাবেই বানানো হয় পান গুলকান্দ ট্রাফল্। তাই বলা যায়, সাদামাটা পানের খিলির দিন শেষ। বরং এবারে ঈদে সঙ্গে থাকুক মিষ্টিমাখা পানের বাহার।

ছবি: পান টেম্পটেশন